目前分類：中式料理食譜 (152)
- Nov 13 Sun 2005 01:55
自煮養生餐》靚女調養篇
- Nov 05 Sat 2005 23:47
藥膳補品》銀耳燉豬腳湯
【記者邵冰如／專題報導】
● 材料：豬腳1台斤、銀耳25公克、泡軟花生、蔥段適量、薑茸適量、醬油5大匙、紹興酒2匙半、胡椒粉少許、太白粉1小匙、鹽1小匙、高湯400c.c.、水200c.c.。
● 作法：1、豬腳洗乾淨，用紙巾擦乾，用薑茸、紹興酒、鹽、太白粉醃漬半小時。2、蔥段入炒鍋先爆香，倒入醃好的豬腳炒香至金黃色，再把醬油、紹興酒、高湯和水一起放入快鍋。3、大火加熱到冒出蒸氣後轉中火，燉煮約25分鐘關火。再靜待10到15分鐘，等蒸氣洩完再開蓋。
● 材料：豬腳1台斤、銀耳25公克、泡軟花生、蔥段適量、薑茸適量、醬油5大匙、紹興酒2匙半、胡椒粉少許、太白粉1小匙、鹽1小匙、高湯400c.c.、水200c.c.。
● 作法：1、豬腳洗乾淨，用紙巾擦乾，用薑茸、紹興酒、鹽、太白粉醃漬半小時。2、蔥段入炒鍋先爆香，倒入醃好的豬腳炒香至金黃色，再把醬油、紹興酒、高湯和水一起放入快鍋。3、大火加熱到冒出蒸氣後轉中火，燉煮約25分鐘關火。再靜待10到15分鐘，等蒸氣洩完再開蓋。
- Nov 05 Sat 2005 23:46
藥膳補品》強身補氣牛肉湯
【記者邵冰如／專題報導】
● 材料：牛肉600公克、老薑數片、新鮮人參一支、栗子4兩、猴頭菇3朵、鹽1小匙、水1,000c.c.、米酒100c.c.。
● 作法：1、牛肉用開水汆燙去血水，乾栗子泡水1小時，猴頭菇泡水半小時擠乾水份，再用熱水汆燙後浸冷水，最後再擠乾備用。2、把所有材料放入快鍋（鹽除外），大火加熱至冒出蒸氣後轉中火，約40分鐘後關火，再靜置10至15分鐘，紅色指示閥降下，再開鍋蓋加鹽調味。
● 材料：牛肉600公克、老薑數片、新鮮人參一支、栗子4兩、猴頭菇3朵、鹽1小匙、水1,000c.c.、米酒100c.c.。
● 作法：1、牛肉用開水汆燙去血水，乾栗子泡水1小時，猴頭菇泡水半小時擠乾水份，再用熱水汆燙後浸冷水，最後再擠乾備用。2、把所有材料放入快鍋（鹽除外），大火加熱至冒出蒸氣後轉中火，約40分鐘後關火，再靜置10至15分鐘，紅色指示閥降下，再開鍋蓋加鹽調味。
- Nov 05 Sat 2005 23:45
藥膳補品》紅杞精力香菇雞湯
【記者邵冰如／專題報導】
● 材料：全雞1隻、紅棗10餘粒、枸杞1湯匙、老薑數片、發泡乾香菇10餘朵、鹽1小匙、清水1,500c.c.、米酒200c.c.、泡香菇水500c.c.。
● 作法：1、先燒開一鍋水，放入全雞汆燙，去除異味和雜質；但生雞一入鍋立刻熄火，以免持續沸騰，燙破雞皮的完整。2、把所有材料（鹽除外）置入快鍋，蓋緊鍋蓋，冒出蒸氣時轉中火，25分鐘後關火，等壓力快鍋的蒸氣洩完，紅色指示閥降下，再開鍋蓋加鹽調味。
● 材料：全雞1隻、紅棗10餘粒、枸杞1湯匙、老薑數片、發泡乾香菇10餘朵、鹽1小匙、清水1,500c.c.、米酒200c.c.、泡香菇水500c.c.。
● 作法：1、先燒開一鍋水，放入全雞汆燙，去除異味和雜質；但生雞一入鍋立刻熄火，以免持續沸騰，燙破雞皮的完整。2、把所有材料（鹽除外）置入快鍋，蓋緊鍋蓋，冒出蒸氣時轉中火，25分鐘後關火，等壓力快鍋的蒸氣洩完，紅色指示閥降下，再開鍋蓋加鹽調味。
- Nov 05 Sat 2005 23:43
藥膳補品》竹笙山藥竹筍排骨湯
【記者邵冰如／專題報導】
● 材料：排骨300公克、竹筍600公克、竹笙4兩、山藥200公克、薑一塊、水1,500c.c.、鹽2小匙、米酒少許、水1,500c.c.。
● 作法：1、排骨先汆燙去血水，山藥和竹筍切塊，竹笙泡水30分鐘後擠乾。2、把所有材料放入快鍋（鹽除外），大火加熱，冒出蒸氣時轉中火，25分鐘後關火，再靜置10至15分鐘，等壓力快鍋的蒸氣洩完，紅色指示閥降下，再開鍋蓋加鹽調味。
● 材料：排骨300公克、竹筍600公克、竹笙4兩、山藥200公克、薑一塊、水1,500c.c.、鹽2小匙、米酒少許、水1,500c.c.。
● 作法：1、排骨先汆燙去血水，山藥和竹筍切塊，竹笙泡水30分鐘後擠乾。2、把所有材料放入快鍋（鹽除外），大火加熱，冒出蒸氣時轉中火，25分鐘後關火，再靜置10至15分鐘，等壓力快鍋的蒸氣洩完，紅色指示閥降下，再開鍋蓋加鹽調味。
- Nov 01 Tue 2005 02:53
加州捲》龍王捲
- Nov 01 Tue 2005 02:51
加州捲》大峽谷
【記者鄭嘉蕙／報導】
材料：酪梨、蟹肉泥、小黃瓜、鰻魚丁、酥炸鮭魚丁、魚卵、大峽谷醬汁、麵酥
作法：將基本加州捲淋上大峽谷醬汁，在上層排放口感Q脆的魚卵及酥炸的麵酥，烤箱以250度烤五分鐘。
材料：酪梨、蟹肉泥、小黃瓜、鰻魚丁、酥炸鮭魚丁、魚卵、大峽谷醬汁、麵酥
作法：將基本加州捲淋上大峽谷醬汁，在上層排放口感Q脆的魚卵及酥炸的麵酥，烤箱以250度烤五分鐘。
- Nov 01 Tue 2005 02:51
加州捲》混出好滋味
【記者鄭嘉蕙／報導】
最近台北出現一種新「混血」米食--加州捲，很多人好奇加州捲是蝦咪捲？原來是美式風格的日本壽司，再澆上法式醬汁，一同捲起美味探險裡。可以冷著吃、溫著吃，的確是當東方遇見西方的味覺驚喜。剛在新光三越信義A four館、板橋遠東開店的「NIKO NIKO加州捲」，經理大廚陳厚成手藝不私藏，教你有興趣也可以在家試試創意料理加州捲。
加州捲源自韓裔美國人金先生的創意，他在1996年以溫烤加州捲拿下加州南方Costa Mesa米飯創意料理大賽的冠軍。目前NIKO NIKO加州捲在美國、韓國都有分店，今年引進台灣。經理Daniel 有十年西餐、三年日本料理的經驗，派駐韓國學習加州捲的基本功，帶回三、四十款加州捲的製作方式，不過廚藝底子深厚的他，希望不斷開發新口味，讓加州捲也有台灣風味。
最近台北出現一種新「混血」米食--加州捲，很多人好奇加州捲是蝦咪捲？原來是美式風格的日本壽司，再澆上法式醬汁，一同捲起美味探險裡。可以冷著吃、溫著吃，的確是當東方遇見西方的味覺驚喜。剛在新光三越信義A four館、板橋遠東開店的「NIKO NIKO加州捲」，經理大廚陳厚成手藝不私藏，教你有興趣也可以在家試試創意料理加州捲。
加州捲源自韓裔美國人金先生的創意，他在1996年以溫烤加州捲拿下加州南方Costa Mesa米飯創意料理大賽的冠軍。目前NIKO NIKO加州捲在美國、韓國都有分店，今年引進台灣。經理Daniel 有十年西餐、三年日本料理的經驗，派駐韓國學習加州捲的基本功，帶回三、四十款加州捲的製作方式，不過廚藝底子深厚的他，希望不斷開發新口味，讓加州捲也有台灣風味。
- Nov 01 Tue 2005 02:49
加州捲》火山爆發
- Nov 01 Tue 2005 02:47
加州捲>>Daniel私房撇步 全在這裡
- Oct 31 Mon 2005 02:08
煮麵DIY》越式米粉湯
【記者 陳婉姿、陳立凱／報導】
● 特色：跳脫一般米粉湯清淡的湯汁與口感，以辣醬凸顯湯頭的濃郁和多層次。
● 材料：雞湯800c.c.、草蝦3尾、泰式酸辣醬50g、米粉1把、豆芽少許、雞絲少許、蛋絲少許、香菜少許。
● 特色：跳脫一般米粉湯清淡的湯汁與口感，以辣醬凸顯湯頭的濃郁和多層次。
● 材料：雞湯800c.c.、草蝦3尾、泰式酸辣醬50g、米粉1把、豆芽少許、雞絲少許、蛋絲少許、香菜少許。
- Oct 31 Mon 2005 02:05
煮麵DIY》酸辣麵線
記者 陳婉姿、陳立凱／報導】
● 特色：運用日式麵線，融合泰式甜辣醬，交織出香甜滑潤的湯頭！
● 材料：日式麵線1把、蘆筍2支、木瓜半粒、檸檬汁10c.c.、壽司醋10c.c.、味醂5c.c.、火腿絲10g、酸辣甜醬10c.c.。
● 特色：運用日式麵線，融合泰式甜辣醬，交織出香甜滑潤的湯頭！
● 材料：日式麵線1把、蘆筍2支、木瓜半粒、檸檬汁10c.c.、壽司醋10c.c.、味醂5c.c.、火腿絲10g、酸辣甜醬10c.c.。
- Oct 29 Sat 2005 09:11
在地好吃店>>南縣 滿粵園明開幕 港飲現點現做
【記者周宗禎／仁德報導】
仁德鄉可容千人的滿粵園宴會餐廳台糖店明天開幕，主打「有1500個室內停車位」，總經理張忠明強調，滿粵園提供正宗現點現做港式飲茶，還有專業婚宴會場布置，有信心成為台南縣、市最大港式飲茶餐廳。
滿粵園原是台南市環華企業家聯誼會俱樂部餐廳，因場地較小經常爆滿，俱樂部會員屢次建議找更大場地開分店，看上台糖仁德嘉年華購物中心室內挑高寬敞，可舉辦超過100桌宴席，又有1500個室內停車場，且位在台1線省道旁，距東西向快速公路、台南機場都不到3分鐘車程。明天開幕舉辦「消費滿仟送佰」活動回饋消費者。
仁德鄉可容千人的滿粵園宴會餐廳台糖店明天開幕，主打「有1500個室內停車位」，總經理張忠明強調，滿粵園提供正宗現點現做港式飲茶，還有專業婚宴會場布置，有信心成為台南縣、市最大港式飲茶餐廳。
滿粵園原是台南市環華企業家聯誼會俱樂部餐廳，因場地較小經常爆滿，俱樂部會員屢次建議找更大場地開分店，看上台糖仁德嘉年華購物中心室內挑高寬敞，可舉辦超過100桌宴席，又有1500個室內停車場，且位在台1線省道旁，距東西向快速公路、台南機場都不到3分鐘車程。明天開幕舉辦「消費滿仟送佰」活動回饋消費者。
- Oct 29 Sat 2005 09:09
在地好吃店>>南縣 枸尾雞湯頭 海鮮粉提鮮
【記者洪肇君／新營報導】
新營市「阿洲枸尾雞」位於市郊，已經營13 年，憑藉的是實實在在中藥材，枸尾草燉煮熬湯底，當中還添加老闆蕭錫洲購自日本的甘貝、螃蟹粉包，選用13週大烏骨雞，湯頭甘香而不膩。
枸尾草俗名狗尾草，又名通天草或貓尾、狐狸尾，是多年生宿根性木質草本植物，夏秋之際盛開酷似狗尾巴的淡紫色大型花穗。據民間藥方記載，枸尾草味甘、性平或溫，主入脾、胃二經。枸尾草煮湯燉雞，溫補開胃。
新營市「阿洲枸尾雞」位於市郊，已經營13 年，憑藉的是實實在在中藥材，枸尾草燉煮熬湯底，當中還添加老闆蕭錫洲購自日本的甘貝、螃蟹粉包，選用13週大烏骨雞，湯頭甘香而不膩。
枸尾草俗名狗尾草，又名通天草或貓尾、狐狸尾，是多年生宿根性木質草本植物，夏秋之際盛開酷似狗尾巴的淡紫色大型花穗。據民間藥方記載，枸尾草味甘、性平或溫，主入脾、胃二經。枸尾草煮湯燉雞，溫補開胃。
- Oct 29 Sat 2005 09:08
在地好吃店>>南縣 紅燒牛腩 駱駝向你招手
【記者謝玲玉／官田報導】
台南縣官田鄉二鎮村的「駱駝咖啡館」，擁有遠離塵囂的浪漫空間，主廚精心料理的中、西餐，也讓顧客享受到大都會品味的佳餚。
駱駝咖啡館女主人丁麗玲與夫婿劉勝龍經營超市和麵包坊多年，駱駝咖啡館供應的點心全是自家麵包坊當日出爐。女主人私房菜泰式檸檬魚和紅燒牛腩，讓人回味再三。
台南縣官田鄉二鎮村的「駱駝咖啡館」，擁有遠離塵囂的浪漫空間，主廚精心料理的中、西餐，也讓顧客享受到大都會品味的佳餚。
駱駝咖啡館女主人丁麗玲與夫婿劉勝龍經營超市和麵包坊多年，駱駝咖啡館供應的點心全是自家麵包坊當日出爐。女主人私房菜泰式檸檬魚和紅燒牛腩，讓人回味再三。
- Oct 29 Sat 2005 09:06
在地好吃店>>雲林 日日興羊肉 全運選手慕名來
【記者段鴻裕、梁震坤／大埤報導】
雲林縣大埤鄉的日日興羊肉店獨特的湯頭、現宰的土產羊肉，是美食老饕的最愛，因此每天顧客川流不息。
日日興羊肉店精選現宰的土羊肉，不論瘦肉、肥肉、五花肉、羊心、羊腰子、羊腿、羊骨、羊尾巴等等，經過特別處理完全沒腥羶味。
雲林縣大埤鄉的日日興羊肉店獨特的湯頭、現宰的土產羊肉，是美食老饕的最愛，因此每天顧客川流不息。
日日興羊肉店精選現宰的土羊肉，不論瘦肉、肥肉、五花肉、羊心、羊腰子、羊腿、羊骨、羊尾巴等等，經過特別處理完全沒腥羶味。
- Oct 29 Sat 2005 09:04
在地好吃店>>中縣 潮州牛肉麵 細火慢燉
【記者張明慧、鄭毅／豐原報導】
牛肉麵到處都有，但台中縣豐原市「潮州牛肉店」強調「潮州味」，精選上等半筋半肉，肉質滑嫩，入口即化，加上祖傳中藥包和熬煮功夫，飄著淡淡中藥香的湯頭，讓人吃了回味無窮。
老闆許世寶說，要讓平凡的牛肉麵好吃，功夫與耐心同樣重要，他靠岳母傳下來的祕方中藥包，再不斷嚐試各種火候與時間，掌握到湯、肉分開、慢火熬燉的祕訣。
牛肉麵到處都有，但台中縣豐原市「潮州牛肉店」強調「潮州味」，精選上等半筋半肉，肉質滑嫩，入口即化，加上祖傳中藥包和熬煮功夫，飄著淡淡中藥香的湯頭，讓人吃了回味無窮。
老闆許世寶說，要讓平凡的牛肉麵好吃，功夫與耐心同樣重要，他靠岳母傳下來的祕方中藥包，再不斷嚐試各種火候與時間，掌握到湯、肉分開、慢火熬燉的祕訣。
- Oct 29 Sat 2005 08:50
在地好吃店>>苗縣 牛師父 肉嫩湯濃
【記者林玉文／後龍報導】
苗栗縣後龍鎮「牛師父」牛肉麵開業十餘年，來自清宮御廚配方，以18種藥材細火慢熬，牛骨湯底和手工拉麵、半筋半肉的搭配，入口滑嫩，風味濃郁，讓人上癮。
後龍鎮苗126線後龍國中對面的「牛師父」，老闆許啟榮多年前偶然取得北京名廚、宗親許祖欽的御膳牛肉麵配方，專程赴北京學藝，由師父鑑定風味才算「出師」，返台開業。
苗栗縣後龍鎮「牛師父」牛肉麵開業十餘年，來自清宮御廚配方，以18種藥材細火慢熬，牛骨湯底和手工拉麵、半筋半肉的搭配，入口滑嫩，風味濃郁，讓人上癮。
後龍鎮苗126線後龍國中對面的「牛師父」，老闆許啟榮多年前偶然取得北京名廚、宗親許祖欽的御膳牛肉麵配方，專程赴北京學藝，由師父鑑定風味才算「出師」，返台開業。
- Oct 29 Sat 2005 08:49
在地好吃店>>苗縣 荷塘居 美味滿點
【記者陳亮諭／公館報導】
以藝術庭院造景聞名的苗栗縣公館鄉荷塘居餐廳，推出照燒梅汁豬小排、布蘭妮客風羊小排、牛排、鮭魚排、焦糖蜜汁雞等新菜單，主廚精心融入客家風味，新的西式排餐一樣保有客家味。
荷塘居老闆江鑫展表示，這些新菜利用紫蘇、肉桂葉等香料製成佐料或醃料，有濃濃的客家風味，而原本的套餐也略作創新，頗受情人喜愛的維尼斯豬排套餐，主廚拍打肉排後，包上起司，壓成愛心模型去炸，這次再添一塊愛心狀的燻鴨排，心心相印更甜蜜。
以藝術庭院造景聞名的苗栗縣公館鄉荷塘居餐廳，推出照燒梅汁豬小排、布蘭妮客風羊小排、牛排、鮭魚排、焦糖蜜汁雞等新菜單，主廚精心融入客家風味，新的西式排餐一樣保有客家味。
荷塘居老闆江鑫展表示，這些新菜利用紫蘇、肉桂葉等香料製成佐料或醃料，有濃濃的客家風味，而原本的套餐也略作創新，頗受情人喜愛的維尼斯豬排套餐，主廚拍打肉排後，包上起司，壓成愛心模型去炸，這次再添一塊愛心狀的燻鴨排，心心相印更甜蜜。
- Oct 29 Sat 2005 08:48
在地好吃店>>宜蘭縣-礁溪肉羹店 肉條獨門配方
美食報報 (13)