珍珠白の藏經閣

材料：雞精1瓶、開水3碗、白飯1碗、絞雞胸肉少許、皮蛋1個、鹽、白胡椒粉、香油、蔥花等適量。

做法：以3碗水加1瓶雞精將1碗飯煮爛，下絞碎雞胸肉，待熟再加入切丁之皮蛋，以鹽和胡椒調味後，在粥上撒上蔥花及香油。若有油條，可切段於烤箱烤酥後加入。

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煮蛋花湯時，如果原本要用3杯水，改為用2杯水、再加一瓶雞精，就有如去了脂肪的高湯，可以增添湯的營養與風味。

同理可運用在其他種湯。

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將雞精倒入杯中，加1/3的熱水泡開，可以降低腥味、找回雞味，喝起來較順口。

【2005/06/26 聯合報】

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材料：鰻魚、雞蛋、香菜

特色：將雞蛋打散於清粥裡拌煮，呈現出乳黃色澤，煮熟後舖上鰻魚，些許香菜或蔥花提味、點綴。濃郁柔軟的蛋粥，滑入口，蛋香竄口，與鮮味十足的鰻魚交融，雙重滋味，豐潤不膩口，超美味！

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材料：水梨、粉光片、枸杞

特色：水梨切塊後，添入約1杯水份量、少許粉光片、枸杞，與冰糖調味熬煮。清脆多汁的水梨，融入於清粥中，入口咀嚼後，可嘗到鮮甜的水梨，與甘醇的枸杞相互交纏，清涼滋味布滿整個味蕾，消暑又解渴。

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材料：綠豆、薏仁、冰糖

特色：薏仁洗淨泡水約半日，綠豆洗淨，備用。薏仁加水煮爛，加入綠豆、清粥煮熟，添入冰糖燉熟，放涼後即可食用。沁心冰涼的綠豆薏仁粥，有股自然的甘甜滋味，少許冰糖，讓味道更加豐腴，冰涼後食用更順口。

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不少外國人因為綠咖哩而愛上泰國料理。昔日泰國人烹煮綠咖哩，多會選在喜慶節日，搭著泰式米粉一起食用。

材料：綠咖哩醬2大匙、雞胸肉切塊4人份適量、椰奶濃汁2杯、椰奶3杯、茄子1/2杯、檸檬葉2-3片、指天椒2隻切長條、金不換(九層塔)適量。

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泰國最具代表性的國民美食之一，吃來酸甜、聞來芳香，各地做法略有不同。源自泰國東北人民的創意，將隨手可得的青木瓜、花生與菜豆，連同醃漬的河蟹、小魚拌勻。

材料：木瓜去皮刨成粗絲1杯、乾辣椒1條、蒜1小匙、胡椒粉1/4小匙、蝦米2大匙、烤花生1大匙。

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是泰國家常菜，將泰式米粉泡在水中2、3分鐘讓它變軟，再分次加入蔬菜油，不斷攪拌麵條，如果麵條還是有點硬，可以再加入一點水或油，之後加入紅辣椒與萊姆汁增添味道，再與生香蔥、豆芽等一起食用。

材料：泰式米粉300公克、豆腐1塊切成薄塊、蛋3顆、豆芽菜1/2公斤、用鹽醃製過的甘藍菜50公克切碎、青檸2顆切半、香蔥150公克切成1吋長、草蝦5隻。

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俗稱「冬蔭功」湯，泰國中部菜，南薑根、香茅莖與檸檬葉，燉煮出最具泰國的香氣。因各地食材不同，選料與調味也不盡相同。一般來說，北方的酸辣湯味較淡，不含椰奶與辣椒膏，東部以番茄與酸子取代青檸的酸味，南部則以黃薑調味，湯色帶點微黃。

材料：草蝦切成片5隻、草菇200公克、香茅草2條以刀背稍為拍打、檸檬葉撕小片3葉、泰國南薑2條以刀背稍為拍打、椰奶濃汁1/2杯、高湯2杯、香菜片1/4杯。

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食材：木瓜、鱈魚、洋蔥

做法：
1.鱈魚切丁，拌入鹽和米酒醃味，沾少許麵粉至170度油炸40秒後撈起。

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食材：芒果、蝦肉、糯米紙、冬粉

做法：
1.將蝦子切成條狀，融入酒、蛋白、鹽、玉米粉混合攪拌，醃至入味。

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材料：雞胸肉4個、豌豆仁半斤、蛋清一個、鹽、太白粉。

做法：1.雞胸肉剖片，再橫切成絲，用少許木瓜粉和水泡半小時。加鹽調味用少許太白粉水抓過，最後放蛋清順一個方向抓拌。

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材料：全蛋3個、低筋麵粉100公克、奶油15公克、牛奶250西西、糖5公克、鹽2公克、橘子皮1／4個、新鮮柳橙汁2個、君度橙酒Cointreau少許。

做法：1.全蛋加入低筋麵粉拌勻，再加溶化奶油和牛奶拌勻，過濾後再加橘子皮碎末。

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材料：乾魚肚、鮮蟹肉200公克、雞湯1200西西、竹笙5條、豌豆仁一小把、鹽、太白粉水少許。

做法：1.魚肚用冷水泡一晚上，隔天用熱水燜煮到完全軟化。

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材料：波士頓龍蝦鉗8個、貽貝20個、生菜葉。

醬汁：特級橄欖油、黑橄欖（買無籽那種）、鯷魚。

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材料:銀芽一份(約一碗)、蛤蜊半斤、紅椒、黃椒各一
做法:
1. 首先將一大碗沙拉油先預熱後，將銀芽放入熱油後，油炸至熟，將銀芽撈出至於盤中在將熱油撈出剩於適量。Joe說，這樣做可以使銀芽的水分包住，放在餐盤中也不會「水水」的。

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材料：香菇6朵、雞腿一隻、紅蔥頭2顆、大蒜2支、蔥半支切段。酒、雞油2大匙，太白粉3茶匙、醬油、沙拉油2匙、果糖少許
做法：
1.將香菇切絲、雞腿去骨切成雞丁。

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