珍珠白の藏經閣

【記者林玉文／後龍報導】

苗栗縣後龍鎮「牛師父」牛肉麵開業十餘年，來自清宮御廚配方，以18種藥材細火慢熬，牛骨湯底和手工拉麵、半筋半肉的搭配，入口滑嫩，風味濃郁，讓人上癮。

後龍鎮苗126線後龍國中對面的「牛師父」，老闆許啟榮多年前偶然取得北京名廚、宗親許祖欽的御膳牛肉麵配方，專程赴北京學藝，由師父鑑定風味才算「出師」，返台開業。

許啟榮說，御膳牛肉麵對湯底、肉質、麵條都講究，只用半筋半肉，添加18種中藥，加上攜自北京的三代陳年滷汁，慢火熬煮6小時，牛肉香嫩滑口。

曾有客人吃上癮了，連續一個月來報到，也有北部的熟客每回行經後龍，都要專程繞到店裡報到。

許啟榮自嘲很「龜毛」，堅持牛肉麵湯、滷汁的黃金比例，所以店裡不賣湯麵，也不提供酸菜，「因為不願牛肉麵的好味道被酸菜掩蓋」，過去台北、桃園等地曾有牛師父加盟店，因為被他發現麵湯羼水稀釋，他即終止合約。

牛師父除了牛肉麵好，特製的醬爆滷味、煙燻茶葉黃金蛋也是熟客必點，醬爆滷味是將滷製好的小菜用蔥段、辣椒爆炒過，吃起來更對味；煙燻黃金蛋因製作費工，必須經過水煮、焗燻等步驟，嚴格控制火候，所以一天限量30個。

牛師父的大碗牛肉麵80元，小碗70元，黃金蛋一顆10元，營業時間從上午10時30分到晚上8時，下午不休息，周日公休。電話：（037）721791。

【2005/10/29 聯合報】