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【記者邵冰如／專題報導】
● 材料：排骨300公克、竹筍600公克、竹笙4兩、山藥200公克、薑一塊、水1,500c.c.、鹽2小匙、米酒少許、水1,500c.c.。
● 作法：1、排骨先汆燙去血水，山藥和竹筍切塊，竹笙泡水30分鐘後擠乾。2、把所有材料放入快鍋（鹽除外），大火加熱，冒出蒸氣時轉中火，25分鐘後關火，再靜置10至15分鐘，等壓力快鍋的蒸氣洩完，紅色指示閥降下，再開鍋蓋加鹽調味。
● 小叮嚀：竹笙是珍貴的真菌，含多醣體，多醣體有助增加免疫系統的功能，但竹笙一定要泡水後，擠乾去除雜質和異味。山藥也是非常好的植物性荷爾蒙，但切塊後如果沒有立刻下鍋，容易變黑，不妨先泡醋水。
【2005/11/05 聯合報】
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