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【記者邵冰如／專題報導】
● 材料：牛肉600公克、老薑數片、新鮮人參一支、栗子4兩、猴頭菇3朵、鹽1小匙、水1,000c.c.、米酒100c.c.。
● 作法：1、牛肉用開水汆燙去血水，乾栗子泡水1小時，猴頭菇泡水半小時擠乾水份，再用熱水汆燙後浸冷水，最後再擠乾備用。2、把所有材料放入快鍋（鹽除外），大火加熱至冒出蒸氣後轉中火，約40分鐘後關火，再靜置10至15分鐘，紅色指示閥降下，再開鍋蓋加鹽調味。
● 小叮嚀：猴頭菇有豐富蛋白質和多醣體，還有7種胺基酸，營養價值高；但處理要多費心，可一次多泡一些冷藏，下次再用。
【2005/11/05 聯合報】
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