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【記者邵冰如／專題報導】
● 材料：全雞1隻、紅棗10餘粒、枸杞1湯匙、老薑數片、發泡乾香菇10餘朵、鹽1小匙、清水1,500c.c.、米酒200c.c.、泡香菇水500c.c.。
● 作法：1、先燒開一鍋水，放入全雞汆燙，去除異味和雜質；但生雞一入鍋立刻熄火，以免持續沸騰，燙破雞皮的完整。2、把所有材料（鹽除外）置入快鍋，蓋緊鍋蓋，冒出蒸氣時轉中火，25分鐘後關火，等壓力快鍋的蒸氣洩完，紅色指示閥降下，再開鍋蓋加鹽調味。
● 小叮嚀：
1、紅棗、枸杞先泡清水10分鐘，紅棗下鍋前可輕劃一刀，讓燉煮時釋放甜味。
2、香菇不一定要大，但香氣要夠，菇傘要圓而完整，傘內細褶要密，才能保留香氣。
【2005/11/05 聯合報】
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