珍珠白の藏經閣

【記者張明慧、鄭毅／豐原報導】

牛肉麵到處都有，但台中縣豐原市「潮州牛肉店」強調「潮州味」，精選上等半筋半肉，肉質滑嫩，入口即化，加上祖傳中藥包和熬煮功夫，飄著淡淡中藥香的湯頭，讓人吃了回味無窮。

老闆許世寶說，要讓平凡的牛肉麵好吃，功夫與耐心同樣重要，他靠岳母傳下來的祕方中藥包，再不斷嚐試各種火候與時間，掌握到湯、肉分開、慢火熬燉的祕訣。

客人吃到一碗70元的牛肉麵，看來很簡單，卻是許世寶熬煮六小時的成果。許世寶說，每天清早購得新鮮牛肉材料，花時間慢火耐心燉煮，牛肉是一鍋，湯頭加上大骨與中藥包要另外熬，以維持湯汁清香不混濁。

牛肉麵要好吃，材料也很重要，許世寶表示，每天專程訂購半筋半肉，和一般業者使用牛腩、牛腱不同，成本不僅一台斤貴上三、四十元，且市場上不易買到，這種半筋半肉的肉質特別滑嫩，老人、小孩也嚼得動。

潮州牛肉店除招牌牛肉麵，還有各式牛肉料理，包括牛腦、牛雜、牛尾、牛肝、牛心和牛肚、牛腰，甚至牛掌、牛鞭，要清炒、蔥爆，或是炒麻油或沙茶、紅燒都行，每盤價格100元起跳。

【2005/10/29 聯合報】