close
【記者邵冰如／專題報導】
● 材料：豬腳1台斤、銀耳25公克、泡軟花生、蔥段適量、薑茸適量、醬油5大匙、紹興酒2匙半、胡椒粉少許、太白粉1小匙、鹽1小匙、高湯400c.c.、水200c.c.。
● 作法：1、豬腳洗乾淨，用紙巾擦乾，用薑茸、紹興酒、鹽、太白粉醃漬半小時。2、蔥段入炒鍋先爆香，倒入醃好的豬腳炒香至金黃色，再把醬油、紹興酒、高湯和水一起放入快鍋。3、大火加熱到冒出蒸氣後轉中火，燉煮約25分鐘關火。再靜待10到15分鐘，等蒸氣洩完再開蓋。
● 小叮嚀：銀耳富有植物性膠質，可養陰生津、潤肺化痰，但要用清水泡軟，仔細清洗皺褶處，以防殘存砂粒。
【2005/11/05 聯合報】
全站熱搜
留言列表
美食報報 (13)