珍珠白の藏經閣

【記者鄭嘉蕙／報導】

最近台北出現一種新「混血」米食--加州捲，很多人好奇加州捲是蝦咪捲？原來是美式風格的日本壽司，再澆上法式醬汁，一同捲起美味探險裡。可以冷著吃、溫著吃，的確是當東方遇見西方的味覺驚喜。剛在新光三越信義A four館、板橋遠東開店的「NIKO NIKO加州捲」，經理大廚陳厚成手藝不私藏，教你有興趣也可以在家試試創意料理加州捲。

加州捲源自韓裔美國人金先生的創意，他在1996年以溫烤加州捲拿下加州南方Costa Mesa米飯創意料理大賽的冠軍。目前NIKO NIKO加州捲在美國、韓國都有分店，今年引進台灣。經理Daniel 有十年西餐、三年日本料理的經驗，派駐韓國學習加州捲的基本功，帶回三、四十款加州捲的製作方式，不過廚藝底子深厚的他，希望不斷開發新口味，讓加州捲也有台灣風味。

Daniel說，每一款加州捲有個共同的基礎，先取海苔皮舖滿一公分左右的壽司飯，陸續放進酪梨、蟹肉泥 (帝王蟹腳肉和一般蟹肉混合調味)、小黃瓜絲捲成基本款，再舖上海鮮、加上特調美乃滋的變化，直接吃或經過溫烤上桌，就是比日式壽司多了一分溫熱和香甜。

目前「NIKO NIKO加州捲」有六大類，分別是漂亮捲、海味捲、溫烤加州捲、辣味捲、炸物捲、蔬菜捲，以海鮮、蔬果為主要食材，醬料有將近卅種。

蜘蛛之吻

材料：酪梨、蟹肉泥、小黃瓜、香酥軟殼蟹、魚卵、蜘蛛之吻醬汁

作法：將軟殼蟹酥炸到香脆後包進基本加州捲，在上層舖滿飛魚卵，再淋上蜘蛛之吻醬汁。

試吃心得：一咬入口軟殼蟹的香酥立刻湧出，再加上飛魚卵脆口的嚼感，每一口都有彈牙的驚喜。

【2005/10/30 民生報】