珍珠白の藏經閣

【記者 黃雅瓊、徐世經、蘇健忠／報導】


嘗過大紅袍麻辣燙的麻辣鍋，那種滋味會讓人久久難以忘懷，先讓你嘴巴酥麻，但辣度卻不會進入你的喉嚨內，是一種很有層次的辣度。

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【記者 黃雅瓊、徐世經、蘇健忠／報導】


原本在電視台擔任業務工作的周老闆，因為喜歡吃麻辣鍋，在92年SARS期間開了辣霸子這家店，問他為何選在那個期間開店，他說對自己研發出來的湯頭有信心，因而反其道而行。

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【記者 黃雅瓊、陳婉姿、曾學仁、蘇健忠／報導】


位於天母巷弄中的「骨色骨香」，仿古的紅色大門非常醒目，裝潢以中國風為主，木刻的窗花，由大陸帶回來的古董，還有木頭桌椅，呈現古色古香的風味。

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【記者 黃雅瓊、陳婉姿、曾學仁、蘇健忠、／報導】


寒冬裡，光看白白煙霧，燒滾滾的火鍋，頓時冷意全消，暖意全湧上心頭，尤其，來上一鍋添加多種養生食材的湯餚，趁此補補身，恢復元氣，抵抗寒冷吧！

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【台北訊】


蜀山饌提供巴蜀麻辣鍋、東北酸菜鍋、蕃茄蔬菜鍋、台式麻辣鍋、高湯蔬菜鍋等5種鍋底。其中最受歡迎的就是巴蜀麻辣及蕃茄蔬菜鍋。

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【記者 黃雅瓊、陳婉姿、曾學仁、蘇健忠／報導】


海霸王的冬季料理，今年首次主推具有「百饌之宗」稱號的古典菜餚─魚羊雙鮮養生火鍋。據說這道菜源自於彭祖的「羊方藏魚」典故，在羊肉內藏著鮮魚，入鍋熬煮，魚肉的鮮美和羊肉的嫩滑交融，呈現出一道極為暖胃的養生湯品。

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【記者 陳婉姿／報導】


若要吃火鍋，千萬不能錯過中國東北著名的「酸菜白肉鍋」。在四平街上的「四平小館」，是一間專賣北方菜餚的餐館，來自宜蘭的黃老闆，學習北方菜已數十年，店內除了有多道家常菜外，最大招牌就是，光看就令人垂涎三尺的「酸菜白肉鍋」。

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【記者 陳婉姿報導】

要大啖日式火鍋，不能錯過呷哺呷哺，為將所有配料一起放入鍋中滾煮，個人式的小火鍋。以台菜聞名的欣葉，其實開設日式呷哺呷哺也已多時，嚴選老母雞及大量新鮮蔬菜熬煮6小時以上的湯頭，不添加任何人工調味，甘甜鮮醇，呈現不沾一絲油花的清澈，深受許多饕客青睞，即日起又再度推出燒烤和鮮湯雙響鍋，一鍋二吃，滿足年輕人的嘗鮮口欲。

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【台北訊】

來到「川巴子火鍋樓」，對於川巴子這個名字有著很大的好奇，其實巴子有著道地意思，呈現道地川味是老闆的堅持，這也是店名的由來。以紅黑色調為主，整體裝潢簡單又顯得素雅，分為1、2樓，1樓為4人方桌，2樓則有圓桌擺設，適合多人聚餐。

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【記者 陳婉姿／報導】


位於熱鬧繁華的東區巷弄裡，入口的流水造景、塞外壁畫，在在都洋溢著濃濃的邊疆風情，是「新疆野宴」給人的第一印象。踏入餐廳，牆上掛滿邊疆遊牧民族的服裝、餐具器皿，耳邊則繚繞著輕盈的音樂，讓人彷彿置身在遼闊的草原上，細細品味著香氣四溢的異鄉美饌。

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【記者 陳婉姿報導】

擅長日本火鍋料理的醉心日本料理，幽雅的用餐環境一如往昔，料理長集日式火鍋之大成，除了保留牡丹鍋、海鮮鍋等招牌外，還陸續推出包括味噌、柴魚昆布、雞湯等3款傳統日式火鍋湯底。另外，利用精緻的進口陶鍋烹煮料理，搭配私房醬菜、日式雜炊，端出令人食指大動的火鍋美饌。

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【記者李坤建／新竹報導】

天氣逐漸轉涼，吃火鍋最過癮了！新竹市有不少人氣火鍋店，預約一位難求。最近進駐新竹市中央路的「紅蟹將軍北海道鍋物」，帝王蟹、松葉蟹腳等海鮮類瘋狂無限供應，且每人招待一隻大閘蟹，每桌供應一盤沙西米，每人僅550元，令愛吃海鮮的老饕驚豔不已。

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【記者陳大鵬／桃園報導】

吳厝楊家莊休閒農牧場懷古餐廳供應的羊肉大餐，以肉鮮味美又沒有羊騷味著名，其中，十全羊骨鍋、麻油羊仙佛是風味獨具的養生佳餚，必須事先預約，每到立冬過後，前往品嘗的行家終繹不絕。

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【記者劉榮春／苗栗報導】

今年是雞年，苗栗縣許多餐廳推出招牌雞料理，寒冬最受歡迎的不外乎燒酒雞、麻油雞酒，以及搭配各式材料的燉雞，寒冬來碗熱騰騰、香噴噴的雞湯，是一大享受。

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【記者成漢／桃園報導】

中壢市民權路上的「台灣羊料理莊」，原本是羊乳牧場，四、五年前轉型成為羊主題休閒牧場，除了有各式戶外教學，還有羊料理餐廳，推出清燉、紅燒和藥膳土羊火鍋，嫩Q羊肉口感一流。

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【聯合報系校園特約記者楊恩惠╱台北報導】
白色招牌，斗大的紅字「紙」，位處師大僻靜巷內，「蘿絲亞」是一間歐式花草紙火鍋主題餐廳，吸引不少饕客前來嘗鮮。

白紙鋪在鍋底，放進高湯和食材，再配上秘密武器，來自法國普羅旺斯的花草包。第一次吃，念臻印象深刻，過程中每個動作都小心翼翼，因為「很怕紙破掉！」 靠近大學商圈，賣的又是新奇的紙火鍋，自然容易成為學生聚會的好選擇。師大英語系的佳蓁笑說，「還以為會有一大堆乾燥花在湯裡飄來飄去」，等火鍋上桌，才知道是類似茶包的包裝方式，這樣的設計，讓原本擔心花草味道過於濃郁，無法適應的她，覺得很貼心。

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【聯合報系校園特約記者黃仕揚／報導】

位於景美商圈的「阿剛湯頭」，憑著鮮美的湯頭、實在的食材，成功擄獲客人的青睞；而大家也許不知道，這湯頭的總舖師─阿剛，雖是喜憨兒，但賣力工作的精神，卻值得學習。

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【聯合報系校園特約記者周小仙／中壢報導】
廣受中壢地區學生喜愛，甚至連中原大學校長室、教務處都指名外送的「荷楓日式陶鍋」，除了湯頭佳、食材豐富外，價格更是實惠，每鍋售價90～100元的日式陶鍋，再加上無限量供應白飯與飲料，保證讓人吃了大呼物超所值。

笑臉迎人的老闆娘馮太太說，之所以會有「陶鍋」這樣的構想，是因為想到燉中藥時都是使用陶器，不僅保溫，還能將藥效發揮，如果將陶器拿來煮食物應該也很適合，最後才誕生了荷楓日式陶鍋。

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【記者 黃士原／報導】

食為天港式養生鍋皆由主廚搭配多種中藥食材調配，而高湯則是使用鮪魚頭及雞大腿骨熬製3天而成，同時強調不添加人工香料及味精，其他的火鍋配料也是經過挑選，其中光是菇類就有8種之多，包括市場少見的舞菇。

由於店裡也供應各種食材配料，食為天建議客人，養生鍋端上來時先喝湯，再拿其他配料下鍋煮，而配料都是無限量供應。至於現在高敏感的禽流感，食為天表示他們的雞肉都是使用蓋有食品GMP的雞肉，所以客人可以安心食用。

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就在北市市民大道、延吉街口附近的巷弄，「衖堂」正如其店名一般、安靜的等待貴客造訪，門外就是喧囂的敦化商圈，餐廳內是一處鬧中取靜的恬靜園地。踏進餐廳，門頂上「歡喜過日子」字樣，代表著餐廳老闆的心境，沒有華麗的裝潢，但稀疏錯置的古樸木桌，隨處可見書法題字與文詞雅句，讓人覺得有一種熟悉的懷舊感，最醒目的是一幅畫了多位豪邁蒙古人的鉛筆素描，人物威猛的表情令人震懾，但透過細緻的筆觸卻不至於太衝突。

衖堂吃的是蒙古鍋，老闆張民忠因緣際會取得老湯頭秘方，基本湯底是以蘆花老母雞燉煮24小時，不加水、不放任何人工高湯、甘味，配上由香葉、人參、黨參、草果、白蔻等六十餘種植物、藥材燉煮7小時候所濃縮而成的紅油，就是麻辣鍋的標準湯底，特別之處就在於這個紅油，色澤雖如烈焰般火紅，香味卻是濃純中帶點植物特有的清香，吃入嘴裡的辣味，極具層次，由輕到重、由淡薄轉濃厚，辣舌不嗆喉，即使是炎炎夏日，喝一口鮮辣的麻辣鍋湯，嘴裡盡是久久不散的清香甘味。

面對夏天的燥熱，張老闆還備有西芹、小黃瓜、油菜等熬煮而成的蔬菜湯頭———青青草原，有蘆花老母雞的高湯當底，小黃瓜、西芹菜香充斥整鍋湯，張老闆說，無論配上海鮮料，或肉類、青蔬都可，原味就很棒了，完全不必沾醬。還有女性上班族特愛的牛奶鍋，奶鍋的奶是以英國進口的脫脂鮮奶油，與高湯等比例調製，不加糖，很具健康概念；張老闆特別在湯頭內灑上養生食材紅棗、枸杞，一片雪白上散佈了些許紅棗、枸杞，頗有踏雪尋梅之意境。

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