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不少外國人因為綠咖哩而愛上泰國料理。昔日泰國人烹煮綠咖哩，多會選在喜慶節日，搭著泰式米粉一起食用。
材料：綠咖哩醬2大匙、雞胸肉切塊4人份適量、椰奶濃汁2杯、椰奶3杯、茄子1/2杯、檸檬葉2-3片、指天椒2隻切長條、金不換(九層塔)適量。
調味料：魚露3大匙、椰糖1大匙。
作法：
1.自製綠咖哩醬或用成品。
2.在炒鍋內燒開椰奶濃汁，放入綠咖哩醬炒至香，加椰奶。
3.放入雞肉煮熟，加魚露、椰糖。
4.加茄子、指天椒、檸檬葉、九層塔煮熟即可。
食材小檔案：
1.「指天椒」是辣度極強的辣椒品種，多用來調色、調味。
2.「金不換」是羅勒的一種，也叫九層塔，多用來搭配湯品、海鮮或醬汁，增加料理的香氣。
【記者何雅玲／報導】
【2005/06/05 民生報】
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