珍珠白の藏經閣

是泰國家常菜，將泰式米粉泡在水中2、3分鐘讓它變軟，再分次加入蔬菜油，不斷攪拌麵條，如果麵條還是有點硬，可以再加入一點水或油，之後加入紅辣椒與萊姆汁增添味道，再與生香蔥、豆芽等一起食用。

材料：泰式米粉300公克、豆腐1塊切成薄塊、蛋3顆、豆芽菜1/2公斤、用鹽醃製過的甘藍菜50公克切碎、青檸2顆切半、香蔥150公克切成1吋長、草蝦5隻。

調味料：切碎的青蔥1茶匙、切碎的大蒜1茶匙、蔬菜油8茶匙、魚露3茶匙、糖4茶匙、蝦米2茶匙、白胡椒粒1茶匙、紅辣椒粉1 茶匙。

作法：

1.在平底鍋中倒入3匙的蔬菜油，加入大蒜和青蔥爆香。

2.加入泰式米粉，灑一點水直到米粉變軟後，再加入魚露、糖快速攪拌，不要讓麵黏成一團，放在鍋邊備用。

3.加入3匙的蔬菜油，加入甘藍菜、豆腐、草蝦、蝦米，快炒後和麵充份攪拌，續放在鍋旁備用。

4.加入2匙蔬菜油，加入1顆蛋，使其薄薄地一層散在鍋中，連同剛剛的麵一起快炒，最後加入香蔥、豆芽。

5.起鍋後，倒入準備好的餐盤中，撒上花生豆，再用一點生香蔥與豆芽裝飾即可。

【記者何雅玲／報導】

【2005/06/05 民生報】