珍珠白の藏經閣

【陳婉姿報導】

一般人對於懷石料理的印象，不外乎份量少、吃不飽，價格又貴，為了讓更多年輕人品嘗懷石料理，位於敦化北路上的「IKKI懷石創作料理」，就將懷石精緻和套餐化。

有別於一般懷石料理的裝潢陳設，進入「IKKI」，昏暗的燈光、鋪滿霓虹的地板燈，和一層層由鐵柱編織而成的隔間，彷彿來到絢麗摩登的lounge酒吧，一邊品嘗精緻的懷石佳餚，頗具東西交融的空間之美。

【記者陳婉姿/報導】

走進「聚」北海道昆布火鍋店，昏暗的燈光，散發濃濃的禪意，往裡探尋，寬敞的空間，簡樸的桌椅，及細竹串隱約區隔的用餐環境，清澈的人造水流，讓人彷彿進入幽靜的桃花源用餐，心情格外愉悅！

「聚」的昆布鍋，採用北海道日高海岸昆布，經主廚48小時的熬煮，加上少許海鹽提味，形成自然、鮮美、甘醇的特殊湯頭，愈喝愈甘甜，鹼性湯汁適合搭配各種海鮮、肉品，也是秋季最佳滋養鍋品。

記者 陳婉姿、高智洋、徐兆玄報導】

市面上有許多吃到飽日式燒肉店，而「原燒」是一間標榜「燒肉西吃」（套餐式）的創新日式燒肉店。其最大特色在於，以傳統日式燒烤方式，肉不先經過醃漬，不添加任何佐料，燒烤時，適量添加法國地中海海鹽，凸顯肉質的原汁原味。

草綠為餐廳主色，明亮的陽光透過大片玻璃窗進入室內，配上爵士樂佐餐，營造不同以往燒肉店狹窄又黑暗的印象；以海芋當成店花，插滿了水池，並印在菜單上，象徵好朋友的「純」「真」一面。

【記者 陳婉姿、高智洋、徐兆玄／報導】

初次進入「牛角」日式炭火燒肉店，映入眼簾的皆是臉蛋姣好、熱力十足的酷哥帥妹，而店內陳設則洋溢著一股濃濃的和風味，昏暗燈光與充滿禪意的木造裝潢，輝映出獨特的氛圍，滋滋作響的烤盤及裊裊升起的白煙，讓整間店裡香氣四溢，好不熱鬧！

招牌菜

【記者 陳婉姿／報導】

愛看日劇的粉絲們，一定常看到主角們，閒暇時與三五好友相約，一同去酒吧裡玩軟式飛鏢，一箭一箭射出，體驗速度的刺激快感；想搶鮮玩嗎？台灣東區正悄悄吹起一股「飛鏢」風呢！

走進「Duck Bill」，搖滾的旋律，絢麗的燈光，及一台台最新最in的軟式飛鏢機，格外引人入勝！源自英國的飛鏢運動，多樣又新奇的玩法，還有各式動畫影像的感應式飛鏢機，早在日本造成風潮。

【記者陳婉姿、唐郡威／報導】

「玄海」，座落於車水馬龍的南京東路上，顯目的招牌格外引人注目。輕推開門，踏進店內，迅速傳來一聲聲宏亮的歡迎答禮聲，一長排的壽司盤，來回穿梭，多樣的菜餚，每一道秀色可餐，叫人不知從何下手。

日籍老闆丸山先生，家中三代都是從事漁業捕撈，對於日本近海附近的魚種，幾乎瞭若指掌。來台定居三十餘載，為讓台灣食客也可嘗到鮮美的日式魚種，開設在日本頗受歡迎的壽司居酒屋，並特以日本魚產豐盛的「玄海」為店名。

【記者 陳婉姿／報導】

位於台北東區巷弄的「TEN屋」，是一間文字燒、大阪燒的專賣店；狹小的店面，每逢假日或用餐時間，總是擠滿前來嘗鮮的食客們，尤其以年輕人居多。

「文字燒」，是日本相當受歡迎的煎餅美饌，將食材鋪放在鐵板上，薄薄一片，以DIY方式，任意寫出文字，再用小鏟子刮起，一口口慢慢享用，趣味十足。

【文/圖 陳子鈺】

隨著新光三越A4館開幕，信義商圈聚集愈來愈多的人潮；想要在逛街之餘，好好犒賞自己一頓，新光三越A9館內的百萬石鐵板燒是不錯的選擇。

比起百貨公司內其他餐廳，百萬石的價位偏高；但與其他鐵板燒相比，百萬石的價位則位於中上。店內人氣最高的是龍蝦特餐，雖然一套千元左右，但一隻一斤重的龍蝦，主廚楊宗煒說，光龍蝦的成本就要300多元，因此不少消費者會覺得相當划算。

【文/陳子鈺】

鐵板燒的主菜總是以肉類、明蝦為主，很少以魚類當做主角；三太養生鐵板燒這回則是以營養價值相當高的「鱘龍魚全餐」為號召，從魚頭、魚骨、甚至魚鰭全都不放過。

光前菜部分就有四、五種不同的變化。主廚先將鱘龍魚肉與香瓜、李子、番茄等切丁做成鱘龍塔，肉質鮮嫩的鱘龍魚配上略帶酸味的口感，是相當開胃的一道前菜。許多人都知道魚子醬來自鱘龍魚，接下來的菜就是鱘龍魚子醬，以鱘龍魚製成的魚醬做成魚餅，魚餅在鐵板上略煎一下，再放上魚子醬，成了一幅「母子同台」的畫面。不過可別一口直接吃進肚，主廚說，要先品嘗魚子醬的鮮味，再吃魚餅，這樣才能嘗到不同的味道及口感。

【文/金武鳳】

鐵板燒在台中市美食界算是「少數族群」，不過，饕客都知道長榮桂冠酒店二樓的「冠品鐵板燒」是其中翹楚。因為，冠品走法式精緻路線，在這裡用餐，隔著落地大玻璃窗，窗外美麗的泳池，及池畔綠意盎然的園藝造景盡入眼廉，絕對能「吃得好，又吃得有氣氛」。

鐵板燒被視為「行家美食」，因為有專人現場料理，美食精髓最能表現。所以懂得吃的人，最能欣賞鐵板燒的好。冠品鐵板燒連前菜都講究。主廚吳胤瑱說，為了讓饕客常保新鮮感，前菜和湯幾乎天天換菜色，總計有300多套輪流上桌；至於醬汁也是口味多，以天然食材調製，搭配沙拉相當健康。

【文/謝梅芬】

●漢來飯店鐵板燒餐廳主廚邱禮乾說，鐵板燒的美味在於以高溫瞬間鎖住食物的水分，保留其新鮮度，並將香甜口感完全發揮於肉類及海鮮食材中。

漢來鐵板燒餐廳推薦鮑魚、帆立貝與石斑魚等鐵板料理，在不添加任何醬料的烹調下，全憑名廚巧思及過人手藝，把美味呈現出來，此外，漢來飯店鐵板燒引進西方空間設計理念，讓每位客人都能欣賞窗外迷人港景，為傳統鐵板燒走出新風格。

【記者劉大捐／報導】

已經開設十多年的和幸，頗受日本人與美食家讚賞，生意也一直很好，每天晚上不到七點，就已經高朋滿座，沒有預約的話，很有可能沒有座位。不少中日大明星也喜歡到和幸用餐，如林志玲、劉德華、關之琳、平井堅（日本知名歌手），都在和幸牆上，留下到此用餐的簽名。

和幸提供的料理，包括了道地沖繩料理與一般日本料理。最出名的沖繩料理有烤豬腳、炸丁香魚、小魚豆腐、醋拌海髮菜、炒什錦苦瓜等，都是相當家常的沖繩料理，最適合當泡盛酒的下酒菜。

【記者劉大絹／報導】

上個月才剛剛開幕的美島，是百分百琉球料理居酒屋（琉球為沖繩古名），不少重要食材，如麵線、烤麩，都是從沖繩進口，不僅提供傳統沖繩料理，也提供老闆自創的新式沖繩料理

美島的沖繩料理包括了炒什錦苦瓜、沖繩風煎餅（類似台灣蛋餅，淋上美乃滋食用）、炒青木瓜、炒什錦壽麵、炸高砂魚、沖繩麵等。

【記者劉大絹／日本沖繩報導】

室內空間呈狹長狀的山貓屋，桌數不多，桌距也略顯侷促，卻是當地上班族下班後，小酌兩杯的最愛地點。人聲鼎沸中，表現出南島居酒屋的熱鬧氣氛。

山貓屋的主角，自然是沖繩特產「泡盛」。有多款泡盛酒可供選擇，吧台上甚至可以看見浸泡著一條大蛇的特製泡盛，與台灣人的飲酒文化，頗有異曲同工之妙。

【記者劉大絹／日本沖繩報導】

沖繩的離島「久米島」擁有美麗潔淨的海灘，吸引眾多愛海遊客，尤其是喜歡衝浪、潛水的年輕人。其中，最多遊客留宿的飯店，就是日航飯店，周邊有眾多南國風情居酒屋和餐廳，日航飯店自營的南島食樂園，不論規模、料理都有一定水準。

南島食樂園的裝潢看起來十分古舊，讓人以為是一家老店，其實它是一間開幕才三年的店，只是因為復古風大行其道，所以特意裝潢得古色古香。

【記者趙敏夙、吳光中／報導】

不只年輕人哈日，就連政商名流也對日本料理情有獨鍾。為什麼？第一，海鮮精彩；第二，料理方式變化多；第三，原汁原味，清淡健康；第四，用餐環境，注重隱私權。所以，只要是新開的日本料理餐廳，主廚的手藝好，又符合上述四大原則，很快就能擄獲大老闆的心。今天介紹的三家日本料理店，是餐飲界頗具潛力的新面孔。

年輕的懷石 生魚片迷樂園

記者趙敏夙、吳光中／報導】

原汁原味關東風 用料超值

台北市吉林路上新開了一家日式料理，小小的店面，卻大有來頭。老闆是作田富英，他的家族世代在東京千葉縣的野田市經營居酒屋，所以在「EOE洋風和膳」中，吃得到原汁原味的關東風。

記者趙敏夙、吳光中／報導】

北海道火鍋吃得驚喜

雖然有不少政商名流光顧，但是男鹿食通並非高不可攀的日本料理餐廳。相反的，新開幕的男鹿食通，有五星級飯店的氣派，卻不拘謹；有頂級餐廳的料理，也有平民美食。所以，你可以當作家常用餐的去處，做為宴客之用，也不會失禮。

【文/林怡秀】

誰說吃燒烤一定會弄得滿身油煙味，三四味屋可是窗明几淨、空氣清爽怡人的呢！才搬到頂好戲院舊址的三四味屋，老闆林桂鼎前後花了四千餘萬找了日本設計師及空間玩家甘泰來為居酒屋盛裝打扮，一切只為了迎接舊雨新知。

餐廳內格局保留舊戲院原有的高廣度視野，挑高八米的劇院式空間，拾階而上的一層層座位，讓用餐環境猶如階梯電影院，饕客們坐在包廂內俯瞰開放式廚房，料理區隨時都在變，宛如一場生動活潑的上菜秀，廚房上方的日式和服布簾、時尚方形紅燈、雷射投射影片都讓整個居酒屋充滿前衛風，重低音響播放節奏輕快的樂曲，餐廳內大小包廂讓不同需求的客人更隨性談笑。

【文/金武鳳】

日式燒烤店林立，台中市井野燒烤餐廳主打串燒與和風料理，特別的是，由於老闆是客家人，不少料理摻入「客家」醃製品烹調，成了井野的特殊風味，像是搭配串燒最適配的「蜆仔蒜頭湯」，就是用「客家」泡酒蒜煮蜆仔，鮮甜美味，吃了會上癮。

位於台中市豐富路的井野燒烤餐廳，外觀有如一棟日式別墅，入夜燈火照映下，店內、店外散發迷人氣氛。