珍珠白の藏經閣

【記者趙敏夙、吳光中／報導】

不只年輕人哈日，就連政商名流也對日本料理情有獨鍾。為什麼？第一，海鮮精彩；第二，料理方式變化多；第三，原汁原味，清淡健康；第四，用餐環境，注重隱私權。所以，只要是新開的日本料理餐廳，主廚的手藝好，又符合上述四大原則，很快就能擄獲大老闆的心。今天介紹的三家日本料理店，是餐飲界頗具潛力的新面孔。

年輕的懷石 生魚片迷樂園

ikki懷石創作料理，是一家很年輕的日本料理餐廳，也是一個與眾不同、引導餐飲風潮的餐廳，因此，一開幕就吸引不少金融圈、設計圈的人士喜愛。

這是王品集團跨足日本料理界的第一個作品，由陶板屋總經理王國雄領導，他帶著創業團隊，實際探訪日本東京、大阪、北海道等地，嚐過百餘家的美食餐廳，終於在懷石料理與創作料理間尋得平衡點。果然一推出就呈現超人氣。ikki以套餐方式呈現，午、晚間客單價分別是800、1200元，消費者可循序漸進吃到八道料理。

招牌菜

北寄貝蘋果沙拉
ikki有很多視覺系的菜，尤其是開胃菜，玩得最兇。例如以蘋果為盅，荷葉為飾的北寄貝蘋果沙拉。酪梨、蘋果清新爽口，搭配花枝、白蝦、北寄貝。

烤鮭魚頭
除了制式的套餐之外，ikki還有不少壓箱底的私房菜，準備依不同節令，一道一道端出來。例如，炭烤鮭魚頭，滋味美極了，但要先跟主廚預定，多人聚餐的時候，正好加菜。

季節刺身
ikki，是生魚片愛好者的天堂。因為，它的生魚片與干貝，厚度足足比一般多出二分之一。白肉魚、紅肉魚優先，最後吃干貝，一定要夾著鮮橙片食用，橙香肉滑，就算大塊也不覺得腥。

鵝肝牛肉蒲葉燒
這是年輕副總裁楊琇惠的最愛之一，鵝肝和牛肉不管什麼時候吃，都是熱呼呼的，而且不會愈燒愈乾。因為牛肉用的是肥瘦相間的沙朗蓋，味噌醬汁加上嫩鵝肝，融成濃濃的汁液包住牛肉，當然怎麼燒都不會乾澀。


石燒羊肉
小羊排的肉質極嫩，無需動刀叉，用手把兩支骨頭往外一掰，肉就分離了。整排肉都塗上照燒醬，外層再裹一圈香脆的杏仁角，羊肉的腥羶味兒不見了，但是獨特的羊肉原汁原味依舊在，建議你如果點羊排，就不必太秀氣，大塊啃著吃吧！

名人食客說

太象設計公司
室內設計師
黃公杰

整個套餐，不僅美味，也是一場很美的視覺饗宴。從開胃菜一路到飲料、甜點，都很注重盤飾，出菜的流暢度掌握得很好，不會讓人覺得道數多而亂，是頗用心的懷石料理。套餐價格也很合理。

唯一的小缺點就是，因為餐廳內有不少玻璃、鐵件、石材，所以，當客人一多起來，就會有較大的反射聲響，但是，在包廂裡會好一些。

匯豐銀行財富
規畫管理中心
副總裁楊琇惠

因為工作的關係，我經常需要邀請重要客戶一塊用餐，ikki食物的品質有中上的水準，而且服務很貼心，在這裡請客讓人很安心。我個人特別喜歡這裡的鵝肝牛肉蒲葉燒。

老闆與設計師怎麼說

ikki設計師
周易

你看！這門口梅枝的姿態，像不像一個迎賓的門僮？這是我在三義撿到的，陶缸是在峇里島買的，而山西古燭台，是在骨董店裡找到的。我希望用簡單、自然的元素，營造出禪風、東方、時尚、精品的意境。

ikki總經理
王國雄

物超所值，是王品一貫的餐飲理念，所以，別擔心，ikki是「一定會讓你吃飽」的懷石料理，而且，也會讓你的眼、耳、鼻、舌、心都飽滿充實。

空間

來ikki用餐，一半是品嚐日本料理，一半是享受環境氣氛。黑與紅，是ikki的主調，它完全跳脫傳統日本料理店的風格，而是以時尚、神秘的東方風情，吸引都市裡的人們一再探訪。

漾著燭光的水池畔，紫檀木編門一開，幽暗的黑裡，亮出一道長紅。紅色玻璃構築的光廊，映照在天花板黑色烤漆玻璃上，走廊看起來有如無限延伸，讓人完全忘記處於地下室的壓迫感。

紅色光廊彷彿形成一個紅色迷宮，讓不少第一次來的消費者迷了路，總經理王國雄笑著說，「只要順著走，就會回到原來的地方。」走廊底是生魚片吧台，是一方岩石質感的吧台；但另一端，卻是一層又一層的像中國古窗花的鐵屏風，區隔開放式座位區與包廂。設計師故意在現代剛硬的線條中，加入不規則的岩石，增加對比的趣味。

「在這麼暗的空間裡用餐，方便嗎？」對於注重隱私的名人們而言，適度的黑正好可以把人隱藏起來，同時，並不會妨礙用餐，利用舞台燈光，剛好可以把眼前的食物整個打亮。

ikki
地址 台北市敦化北路207號B1
電話 02-27191927

【2005/09/29 民生報】