珍珠白の藏經閣

【文/陳子鈺】

鐵板燒的主菜總是以肉類、明蝦為主，很少以魚類當做主角；三太養生鐵板燒這回則是以營養價值相當高的「鱘龍魚全餐」為號召，從魚頭、魚骨、甚至魚鰭全都不放過。

光前菜部分就有四、五種不同的變化。主廚先將鱘龍魚肉與香瓜、李子、番茄等切丁做成鱘龍塔，肉質鮮嫩的鱘龍魚配上略帶酸味的口感，是相當開胃的一道前菜。許多人都知道魚子醬來自鱘龍魚，接下來的菜就是鱘龍魚子醬，以鱘龍魚製成的魚醬做成魚餅，魚餅在鐵板上略煎一下，再放上魚子醬，成了一幅「母子同台」的畫面。不過可別一口直接吃進肚，主廚說，要先品嘗魚子醬的鮮味，再吃魚餅，這樣才能嘗到不同的味道及口感。

將薄薄魚片捲上各種不同的食材，像水果、cheese、鵝肝等是鱘龍魚全餐的重頭戲之一。透明、近似一張紙的魚片，如何再包入其他食材，並且煎得恰到好處，完全考驗主廚的功力。第一捲是水果捲，以鱘龍魚片包覆著當季的文旦，口感非常清爽；第二捲則是加入了cheese，比起第一捲來味道濃郁，而最後一捲則是包進高檔的鵝肝，煎得恰到好處的鵝肝包在魚片裡，口感與前兩捲又不相同。取了魚肉，魚骨當然不能放過。主廚取鱘龍魚後段較軟的部份，再鐵板上乾煎，吃起來香脆可口。

除了套餐的菜色之外，數量較少魚頭湯、魚白則是採單點的方式。膠質豐富的鱘龍魚頭及背鰭做成的魚頭湯，湯頭出乎意料的清爽，不過一旦冷了，可會立刻變成膠狀，想品嘗的饕客可得事先預約才行。

地址：北市信義路四段450巷2樓。

電話：(02)8788-3839

【2005/10/15 聯合晚報】