珍珠白の藏經閣

【文/林怡秀】

誰說吃燒烤一定會弄得滿身油煙味，三四味屋可是窗明几淨、空氣清爽怡人的呢！才搬到頂好戲院舊址的三四味屋，老闆林桂鼎前後花了四千餘萬找了日本設計師及空間玩家甘泰來為居酒屋盛裝打扮，一切只為了迎接舊雨新知。

餐廳內格局保留舊戲院原有的高廣度視野，挑高八米的劇院式空間，拾階而上的一層層座位，讓用餐環境猶如階梯電影院，饕客們坐在包廂內俯瞰開放式廚房，料理區隨時都在變，宛如一場生動活潑的上菜秀，廚房上方的日式和服布簾、時尚方形紅燈、雷射投射影片都讓整個居酒屋充滿前衛風，重低音響播放節奏輕快的樂曲，餐廳內大小包廂讓不同需求的客人更隨性談笑。

若你認為三四味屋只有硬體設備，那就太小看餐廳老闆的企圖心。林桂鼎相信，料理好吃才能留住客人，因此食材中有四分之三來自日本，當然，鮮美的本土海產也有讓三四味屋青睞之處。燒烤類食材，雖不少是下酒菜，但都結合創意，像「美人山藥串燒」看似簡單，日本山藥縱切後，上層塗上明太子、日本沙拉、紫蘇葉混合而成的醬料，明太子味濃但吃多易膩口，師傅放入清香紫蘇葉，讓鬆軟細滑的山藥配上清香的紫蘇，入口清新宜人。

碳烤迷迭香仔羊很受歡迎，其實羊排是法餐料理常見的主餐，日式做法有何不同？主廚用的是毫無羊騷味的紐西蘭小羔羊，且一次切下兩根肋骨，羊肉較厚，吃起來比較夠味，羊肉必須事先以香草等材料醃漬放入最高可達一千度的烤爐內，烤至七分熟，一口咬下，肉汁滴出來，外皮則略脆，上方再塗上迷迭香醬料，鮮香可口。

爆香花枝丸串燒是師傅一個個手工作出來的，主要材料是以真材實料的魚肉、透抽塊打成丸子，不加任何麵粉，非常有彈性，幾乎是可彈牙的地步，適度燒烤後淋上日式照燒醬、芝麻，這是店內最有人氣的下酒菜。其他像龍蝦酪梨燒、風乾吾魚、山雞串燒等也是點菜率很高的料理。三四味屋中午有580、780元等商業套餐，單點菜餚則100多元起，平均客單價500元上下，就能吃得很飽足，三四味屋電話 :02-8773 4888。

【2005/09/10 聯合晚報】