珍珠白の藏經閣

金武鳳】

天氣轉涼，又到大啖麻辣鍋嗆辣滋味好季節！台中市梅亭街「麻辣人家」，高高掛出大紅燈籠，彷彿在向人招手！

「麻辣人家」老闆娘高茄虹，本身就是「麻辣一族」，超愛吃麻辣鍋，乾脆自己開一家。喜歡室內設計的她，為營造「中國風的麻辣味」，特別採用有復古味木造鳥籠改製的「鳥燈籠」採光，不少來客對她匠心獨具的點子很「驚艷」，成了「麻辣人家」特殊景觀。

【謝梅芬】

時序入秋，高雄市華王大飯店白宮廳推出養生料理香茅陶鍋，引進日本窯燒陶鍋烹調，再搭配多樣化的主食。

據高雄華王大飯店總經理呂志雄說，白宮廳推出的「香茅陶鍋」以健康、養生為訴求，除引進日本烹調器皿外，獨家的香茅湯底及特調的九種天然醬料，更是他處難得品嘗。

【謝梅芬】

高雄寒軒國際飯店最近配合螃蟹上市，推出市面上少見的「鮮茄紅蟹煲」，相當特別，許多人吃了都說香甜可口，尤其新鮮番茄熬煮的湯，不僅營養成分高，味道也十分特別。

寒軒國際飯店中餐主廚梁銘禎操刀，在40樓觀海軒中式餐廳，順應時令推出秋蟹創意料理「鮮茄紅蟹煲」，以大量甜度高的紅蕃茄，經汆燙去皮後打成汁，加入洋蔥煮成濃湯，再放入螃蟹與少許鹽，悶煮3到5分鐘，做法簡單，不須太多調味料，蟹肉就能散發自然的甘甜味，並帶蕃茄香。

【記者錢欽青／專題報導】

欣葉 阿南師近40年口碑

民國66年從11張桌子起家的欣葉，目前已經是擁有16家分店的餐飲集團，蔡瀾在雙城街本店坐下來就開始吃醃蜆仔，「吃個不停，吃完一碟又一碟」，將近40年台菜資歷的行政主廚阿南師說，好吃的關鍵是在溫度，要控制在攝氏3到6度左右，才能維持蜆仔肉泡在湯汁中半生熟的口感。

【記者錢欽青／專題報導】

真的好 阿湯哥也來吃過

「真的好」系出華西街台南擔仔麵，所以也延續了WEDGWOOD、Christfle、Versace奢華餐具裝潢的風格，更勝一籌的是面對大安森林公園的林蔭與氣派庭園，不但日本觀光客和歐美人士絡繹不絕，連巨星湯姆克魯斯都曾是座上嘉賓。

【記者錢欽青／專題報導】

桃園張家土雞城 2千隻雞百頭山豬

聽說「張家土雞城」周末假期生意好得不得了，還有一大堆外縣市專程趕來打牙祭的客人，車子下了南崁交流道，開著開著竟然開到了一間農舍的庭院裡，旁邊養著兩千多隻土雞和一百多頭山豬，憨厚的老闆娘略帶靦腆地說：「我們只是本地家常菜而已啦」。

【記者錢欽青／專題報導】

百香味美食館 90年辦桌經驗

「國民大會，我做七年！攏總七八百人，一天要呷三頓」，年近七旬的總鋪師劉金和回憶那段在陽明山中山樓、一做就一整個月的時光，從福建泉州「唐山過台灣」之後就在永和定居的他，家族已經三代、八九十年都在做外燴辦桌，「我爸有三項要求，第一，前人傳下的味道一定不能變；第二，菜一定要熱騰騰；第三，分量一定要夠，否則他就會很生氣！」二兒子說。

【記者翟敬宜、高智洋／報導】

The One 欣賞杯盤飲具 鴨胸紅酒醉開胃

「The One」是國人自創的家飾品牌，設計總監是女性黑白攝影家Vivi林雅文，而The One瓷品、抱抌上的圖案，自然就是取材自Vivi現代東方風濃郁的攝影作品。去年秋天，The One四層樓的複合式餐廳進駐中山北路二段的「貴婦商圈」，空間的線條簡潔柔美，二到四樓靠窗的座位，大片玻璃窗外恰巧正是中山北路秀麗的樟樹，視野很優。下午茶時分，果然有不少女性手挽手進來消費。

【記者趙敏夙、侯世駿／報導】

亞爵會館 SPA放輕鬆 泰國菜讓味蕾甦醒

SPA和飲食，這類複合式的餐廳並非新鮮事，但是，SPA結合泰國料理，真正把南洋一帶度假風情帶進台灣來，就不多見了！開幕四年的A-Thai是新北投溫泉區一帶，唯一的泰國餐廳，也是亞爵會館「小而美」的精品代表，餐廳在當地名氣頗大，經常可見排隊候位的情況。

【記者涂佩君、唐郡威／報導】

登琪爾SPA Caf'e 身心悠哉 沙拉輕食沒負擔

到SPA享受抒壓放鬆，如果餓著肚子真是有點美中不足，登琪爾SPA Caf'e就是在這樣的情況下誕生。五星級師傅的義大利菜、甜點、沙拉、輕食，不但讓做SPA不用挨餓，喜歡食材裡的高級岩鹽、紅酒的話還可以在這裡買到。

【記者翟敬宜、高智洋／報導】

台北花苑時尚整合館 浪漫花滿屋 招牌牛肉麵香噴噴

這陣子牛肉麵很紅，不過你一定沒在花店吃過牛肉麵。

【記者邵冰如／專題報導】

滬園 精緻上海麵點

即使是最傳統的中式麵食和點心，在A4，也會變得奢華精緻。「滬園」正是如此，五星級的裝潢設備，現代、古典兼融的文藝氣息，搭配上海味老歌，讓時髦的台北女郎彷彿置身上海外灘。

記者唐惠彥／台中報導】

位於台中技術學院、台中一中與台灣體育學院所包圍的區域，泛稱一中商圈，商圈被學校所包圍，且是台中市補習班集中地，每天超過三萬個學生在街內流動，因此店家一一進駐，慢慢形成一中商圈。商圈內的商品多樣化，中市不少知名小吃崛起於商圈內，例如大腸包小腸、豐仁冰等，都讓消費者回味……

【記者唐惠彥／台中報導】

一中街新街廓儼然成形，過去一中商圈以外帶式攤商為主；近兩年來，一中街往育才北路方向已形成全新的逛街區塊，區內主打年輕、新潮與個性化商店，有如小美術園道般，商店從外觀設計到餐飲內涵，都非常吸引人。

從台中技術學院出了大門，到一中街往左轉，沿著一中圍牆往育才北路，個性化商店一一出現，而年底育才北路兩大建案完工，新店家移入，區內發展，前景可期。

【記者陳靜宜／台北報導】

北海道毛蟹料理 男鹿食通 大毛蟹甘甜，一吃上癮

日本人吃毛蟹，多以水煮後冷藏處理，享受熱脹冷縮後蟹肉緊實的口感，鹿男食通所提供的毛蟹多在一公斤以上，專挑大型體積，如嫩豆腐般雪白的蟹肉，不僅味道鮮甜，還帶股清晨北海道寒冷海風襲來的氣味。

【記者陳靜宜／台北報導】

無藩籬多蟹料理 奇真餐廳 大閘蟹，混搭速配

水蛙師張和錦在林口的餐廳，是李登輝打完小白球後，經常光顧的餐廳，也因此聲名大噪起來。甫開幕的內湖店，有60桌次、停車方便，是張和錦首次攻向台北市戰區的代表作，也使得想吃他做的菜的消費者，不用再大老遠往林口跑。

【記者陳靜宜／台北報導】

吃蟹季節，難得蟹兵蟹將大駕光臨，你還照老傳統清蒸紅燒嗎？

新店，新蟹法，今年翻新花樣，保證你看到蟹的另一面！

【金武鳳】

又到嘗蟹時節，台中市各飯店、餐廳紛紛端出螃蟹大餐，除重量級的大閘蟹少不得，紅蟳、處女蟳或帝王蟹、黃金蟹，也都是桌上美味。其中，福野日本料理餐廳推出「大閘蟹三吃」，8兩重的大閘蟹或清蒸、或鹽烤，或是以紹興酒鮮浸成「嗆蟹」，作法不同，呈現的鮮美味，卻不分軒輊。

大閘蟹膏脂鮮腴，肉質細緻，是饕客心目中的「人間美味」，時序一到9月，秋蟹成熟，各餐廳就搶著上菜。福野老闆葉信宏指出，蟹的大小左右價格，今年福野大膽推出來自太湖的大閘蟹，每隻約8至9兩重，統一價980元，三種吃法任你選，雖然吃起來比吃大飯店套餐還貴，卻依然熱賣。

【林怡秀】

九月秋蟹，令人垂涎，來自北海道鄂霍次克海的鱈場蟹，在台灣響噹噹，肉質鮮嫩多汁，成為饕客們追逐美食的主要目標，六福皇宮祇園即日推出頂級秋蟹饗宴，主廚富田宗太郎將日本甫空運來台的3.2公斤新鮮鱈場蟹，現場製成生魚片，長達20餘公分，寬三公分的鮮活蟹肉棒，可以生吃，新鮮爽口，也可以滾水汆燙，蟹肉從略帶透明變成白色，綻放出如葵花般細短蟹邊，再搭配現磨山葵醬油入口，汁多味美，肉質富彈性且鮮甜。

鱈場蟹火鍋，不論香菇、年糕、粉絲、鮮蔬等，透過時間長短不等的涮燙，均勻吸收湯汁，風味絕佳，吃在嘴裡，甜味鮮香留存齒間。富田宗太郎表示，在日本，帝王蟹就是鱈場蟹，但在台灣已經混淆，鱈場蟹價格無端被炒高，此外，還有不少冒充鱈場蟹的棘蟹（在蟹殼正中央的倒三角區內僅四點，真的鱈場蟹有六點），也充斥市面，其實，愛吃蟹肉的民眾，真的鱈場蟹肉質較甜，棘蟹肉質差了一等，且棘蟹蟹頭呈現三角形，真的鱈場蟹蟹頭比較方。

謝梅芬】

高雄福華大飯店9月起推出各式螃蟹料理，主廚特地至各產區蒐尋最肥美的蟳蟹，推出處女蟳套餐、大閘蟹套餐及頂級的帝王蟹料理。

福華大飯店4樓珍珠坊推出「珍蟳饈蟹風味餐」，利用當季盛產螃蟹，共推四款螃蟹套餐，有清蒸處女蟳套餐、蒜茸帝王蟹套餐、椒鹽青蟹套餐，10日起再推出紫蘇大閘蟹套餐。