珍珠白の藏經閣

【記者錢欽青／專題報導】

欣葉 阿南師近40年口碑

民國66年從11張桌子起家的欣葉，目前已經是擁有16家分店的餐飲集團，蔡瀾在雙城街本店坐下來就開始吃醃蜆仔，「吃個不停，吃完一碟又一碟」，將近40年台菜資歷的行政主廚阿南師說，好吃的關鍵是在溫度，要控制在攝氏3到6度左右，才能維持蜆仔肉泡在湯汁中半生熟的口感。

肥嫩的麻油腰花，竹仔老薑爆香後炒上一分鐘即起鍋，全靠麻油米酒提味；菜脯蛋口感厚實，舌尖充滿菜脯的鹹香；外面少見的小魚蜆仔肉，阿南師說這是廢物利用，以豆腐乳剩下來的醬汁當作調味料，加高湯、米漿燒熱，再將魚勿仔魚、蜆仔肉滾一下，配著地瓜稀飯吃，相當鮮美爽口；滷肉炒米粉把滷肉的香和米粉的Q融合得天衣無縫，最後口感細綿的手打杏仁豆腐，為這頓道地的台灣小吃畫上驚喜的句點。

阿南師從早期的酒家菜、小吃菜、手路菜、懷舊菜當中不斷研發改良，現在菜單已經多達三百多道菜色，「我們會繼續保持傳統台菜精神，也希望在一些分店用『古味今品』的擺盤和氣氛，吸引年輕人繼續吃台菜」。

欣葉
價位：醃蜆仔165元、菜脯蛋160元、滷肉米份180元、小魚蜆仔肉240元、麻油腰花365元
地址：台北市雙城街34之1號（德惠街口）
電話：02-2596-3255
營業時間：11：00~24：30，全年無休
停車：街道停車格、代客泊車

【2005/10/07 聯合報】