珍珠白の藏經閣

【記者錢欽青／專題報導】

百香味美食館 90年辦桌經驗

「國民大會，我做七年！攏總七八百人，一天要呷三頓」，年近七旬的總鋪師劉金和回憶那段在陽明山中山樓、一做就一整個月的時光，從福建泉州「唐山過台灣」之後就在永和定居的他，家族已經三代、八九十年都在做外燴辦桌，「我爸有三項要求，第一，前人傳下的味道一定不能變；第二，菜一定要熱騰騰；第三，分量一定要夠，否則他就會很生氣！」二兒子說。

原本為了怕添麻煩，所以只請他們準備三道菜讓我們拍照，結果竟然成為四桌的排場，「我公公說三碗要安倷做？要有頭有尾才能看出功力，而且做吃的就不怕人吃」，大媳婦解釋之所以趁機宴請親朋好友的緣故。

「冷盤」有兩組，對剖的百香果上放活龍蝦肉，以及烏魚子、鮑魚、九孔、海蜇拼盤，還有一種用糖醋白蘿蔔片包裹海苔、紫菜頭等的工夫菜，「炒什錦」將新鮮的干貝、雞腰、豬腳筋、刺參一起燴，「人參全雞湯」用的土雞，買回來之後還要養上一陣子才上場；加了八九種好料的「佛跳牆」燉得汁濃味稠；「金錢蝦餅」是用蝦子、瘦肉、荸薺揉成，鮮甜無比，還有香噴噴的「鹹酥蝦」，「松茸肚片湯」的豬肚口感脆爽，最後的手工點心三拼，除了水餃、蚵捲，最精采的是用純芋泥加金桔皮擣成的鬆軟「芋棗」。


每道菜都是碩大豐富又澎湃，讓賓客吃得酣暢淋漓，沒想到離台北一橋之隔處，竟然有如此純樸的氛圍和人情味，而且只要有人叫桌，老先生一定清早到環南市場買菜，嚴格的標準與豐富的經驗讓兒孫們望塵莫及。

百香味美食館
價位：一桌4,000元至15,000元，菜單共同討論
地址：永和市成功路一段114號
電話：0939-898-417
營業時間：事先預定，可到府外燴或提供場地辦桌
停車：附近街道巷弄

【2005/10/07 聯合報】