珍珠白の藏經閣

【林怡秀】

九月秋蟹，令人垂涎，來自北海道鄂霍次克海的鱈場蟹，在台灣響噹噹，肉質鮮嫩多汁，成為饕客們追逐美食的主要目標，六福皇宮祇園即日推出頂級秋蟹饗宴，主廚富田宗太郎將日本甫空運來台的3.2公斤新鮮鱈場蟹，現場製成生魚片，長達20餘公分，寬三公分的鮮活蟹肉棒，可以生吃，新鮮爽口，也可以滾水汆燙，蟹肉從略帶透明變成白色，綻放出如葵花般細短蟹邊，再搭配現磨山葵醬油入口，汁多味美，肉質富彈性且鮮甜。

鱈場蟹火鍋，不論香菇、年糕、粉絲、鮮蔬等，透過時間長短不等的涮燙，均勻吸收湯汁，風味絕佳，吃在嘴裡，甜味鮮香留存齒間。富田宗太郎表示，在日本，帝王蟹就是鱈場蟹，但在台灣已經混淆，鱈場蟹價格無端被炒高，此外，還有不少冒充鱈場蟹的棘蟹（在蟹殼正中央的倒三角區內僅四點，真的鱈場蟹有六點），也充斥市面，其實，愛吃蟹肉的民眾，真的鱈場蟹肉質較甜，棘蟹肉質差了一等，且棘蟹蟹頭呈現三角形，真的鱈場蟹蟹頭比較方。

祇園的鱈場蟹特餐還包括季節開胃菜，細緻粉嫩的栗子配上起司夾燻鮭魚，還有煮了三天多的香魚；此外，炭燒鱈場蟹讓蟹肉更緊實但鮮甜肉汁仍在，鱈場蟹套餐，每套2萬5000元，可供3至4人享用，若想嚐鮮，得提早一周預定。訂位專線：02-877707676。

【2005/09/17 聯合晚報】