珍珠白の藏經閣

金武鳳】

天氣轉涼，又到大啖麻辣鍋嗆辣滋味好季節！台中市梅亭街「麻辣人家」，高高掛出大紅燈籠，彷彿在向人招手！

「麻辣人家」老闆娘高茄虹，本身就是「麻辣一族」，超愛吃麻辣鍋，乾脆自己開一家。喜歡室內設計的她，為營造「中國風的麻辣味」，特別採用有復古味木造鳥籠改製的「鳥燈籠」採光，不少來客對她匠心獨具的點子很「驚艷」，成了「麻辣人家」特殊景觀。

「麻辣人家」主打鴛鴦鍋，是麻辣與酸菜白肉鍋的組合。高茄虹說，吃麻辣鍋，最挑剔的是湯頭，為開發香醇甘甜的湯頭，主廚數度到「麻辣故鄉」大陸重慶學藝，綜合各家口味，端出這鍋以20多種中藥材熬燉的湯頭。而且為免口感「失真」，不少藥材如花椒、辣椒等，特別由大陸進口，能久熬不變苦，辣中還帶有中藥香，吃過的人都讚「道地」。

而「麻辣人家」滷得入味的肥腸，非吃不可。肥腸最怕久咬不爛，在口中上下不得。「麻辣人家」以特調滷汁熬燉，嫩而不軟，吃在口中，滷香味撲鼻，是火紅招牌菜。另外，為了增加「食趣」，店裡有各式DIY手工丸子，如花枝丸、鮮蝦丸、翡翠蟹丸、香菇荸薺肉丸，可以邊吃邊做，增添用餐趣味。

高茄虹特別推荐手打「雪魚麵」，用雪魚打成魚醬，裝在漏斗狀的塑膠袋中，以手擠壓，一條條狀似麵條的「魚麵」，入鍋煮熟後，口味香Q鮮美，有魚板的口感，年輕人最愛點來「玩著吃」。

麻辣人家位於台中市北區梅亭街292號(五常街口)，電話：(04)22022346

【2005/10/10 聯合晚報】