珍珠白の藏經閣

【金武鳳】

又到嘗蟹時節，台中市各飯店、餐廳紛紛端出螃蟹大餐，除重量級的大閘蟹少不得，紅蟳、處女蟳或帝王蟹、黃金蟹，也都是桌上美味。其中，福野日本料理餐廳推出「大閘蟹三吃」，8兩重的大閘蟹或清蒸、或鹽烤，或是以紹興酒鮮浸成「嗆蟹」，作法不同，呈現的鮮美味，卻不分軒輊。

大閘蟹膏脂鮮腴，肉質細緻，是饕客心目中的「人間美味」，時序一到9月，秋蟹成熟，各餐廳就搶著上菜。福野老闆葉信宏指出，蟹的大小左右價格，今年福野大膽推出來自太湖的大閘蟹，每隻約8至9兩重，統一價980元，三種吃法任你選，雖然吃起來比吃大飯店套餐還貴，卻依然熱賣。

葉信宏說，太湖來的大閘蟹，隻隻都是活跳跳，滋味不遜陽澄湖大閘蟹，而且價格實在，不致太傷荷包。以往年經驗，一年可以賣出三千隻，是福野九月份的招牌美食，進到福野，幾乎沒有不大啖一番的。

對饕客而，大閘蟹最「速配」的吃法是「清蒸紫蘇」，不摻任何佐料，光是用紫蘇墊著，大火清蒸，待蟹殼變紅就上桌，一樣是「清吃」，不必沾薑醋，那股清甜美味，讓人稱「讚！」

葉信宏說，為了讓消費者有選擇，也能變變口味，福野另有二種大閘蟹吃法，一是採用粗鹽鹽焗，另一種全新的吃法是「紹興酒嗆大閘蟹」，前者可以嘗到「原汁原味」，鮮味一級棒。後者能吃到大閘蟹極具彈性的肉質，尤其膏脂鮮腴濃郁，口感絕佳。

福野日本料理餐廳位於台中市公益路69號，電話：（04）23016266。

【2005/09/17 聯合晚報】