珍珠白の藏經閣

【記者陳靜宜／台北報導】

吃蟹季節，難得蟹兵蟹將大駕光臨，你還照老傳統清蒸紅燒嗎？

新店，新蟹法，今年翻新花樣，保證你看到蟹的另一面！

前衛食尚蜘蛛蟹料理
來登飯店Fuze 蜘蛛蟹鮮美，滋味難忘

要認識蜘蛛蟹料理，首先要先了解喜來登Fuze餐廳，要了解Fuze前，得先認識給予餐廳靈魂的主廚Kevin，他原本是醫生，卻因熱愛烹飪而放棄從醫，曾任杜拜香格里拉飯店法越廳主廚。

「Fuze」是融合的意思，由Fuse單字轉換而來，菜色匯集無國籍料理特色，特別是結合泰越的酸辣、法式精緻、日式清淡與義式新穎。

把日本松葉蟹帶到一個沒有藩籬的世界，是主廚Kevin的傑作，「蟹肉沙拉」是把取出的蟹肉與芹菜、洋蔥末拌上美乃滋、少許的咖哩粉與辣油，放在對半挖空的台灣梨上，帶出多汁爽口的清淡滋味，而些許的辣味則帶串場效果，節奏明快跳躍。

「蟹餅」則是將蟹肉與美乃滋，裹上細如髮絲的中東米粉油炸，蟹肉保持鮮甜彈性。下面墊著的是一種經常出現在無國籍料理中的水田芥（Water Cress），入口咀嚼，濃郁香氣一下子膨脹起來，淡淡苦味隨後跟上，不過很快就被Kevin所調製的陳年葡萄酒醋給沖垮，這股清新感，便是用來去除蟹餅可能帶來的油膩。


店 名：喜來登飯店Fuze無國籍料理餐廳（open8/11）
地 址：台北市忠孝東路一段12號2樓（可代客泊車）
電 話：02-2321-5511
營業時間：11:30~14:30、18:00~21:30
價 格：蟹肉沙拉380元、蟹餅320元


飯店各式蟹料理

飯店 螃蟹大餐 價格 推出日期 電話

君悅 辣椒螃蟹、 每份1,500元 即日起 02-2720-1200

漂亮中餐廳 椒鹽螃蟹

六福皇宮 各廳均有 套餐888元起 即日起至 02-8770-6565

蟹料理 10/31止

高雄漢來 花蟹、青花蟹 一隻699元 即日起~10/31 07-2135739

福園台菜 、沙公等

新竹老爺明宮 啤酒花蟹煲 每道420元起 即日起~10/31 03-563-1281

六福客棧談天閣 帝王蟹套餐 每人1,000元起 9/19～10/2 02-2507-3211

台中永豐棧 大閘蟹、 每人980 9/23～10/31 04-2326-8008

麗緻天香樓 紅蟳等 ~2,280元

註：以上需加一成服務費　製表／陳靜宜

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【2005/09/18 聯合報】