珍珠白の藏經閣

【記者趙敏夙／報導】

看肚皮舞吃鄂圖曼帝國宮廷料理 睽違了十年，福華飯店再度舉辦土耳其美食節，當年曾在台上跳肚皮舞的二十歲年輕女舞孃，現在，已經成為土耳其有名的國寶級舞者，這回她再度翩然來台，三十歲的亞森杜德爾，舞得更難、更有韻味，成為這場美食盛宴中，最讓人注目的嬌點。

台北福華飯店一樓的彩虹座從即日起至11月6日，舉辦「品味特洛伊，美饌嘉年華-土耳其美食節」，有別於傳統沙威瑪之類的小吃，這回是要呈現出鄂圖曼帝國的宮廷料理，所以特別請到土耳其代表的家廚-亞當帕拉克製作各式佳肴。

【記者趙敏夙、徐世經／報導‧攝影】

台北號稱是個國際美食之都，異國餐廳林立，但是，位於歐亞交界、神秘的土耳其料理，一向並不多見，最近情勢出現大轉變，多家土耳其餐廳同時崛起，以深厚的文化結合道地佳肴，成為餐飲圈的新話題。

國人到土耳其旅行人的愈來愈多，吸引著土耳其商人、土耳其主廚紛紛來台灣做生意、開餐廳。熟悉兩國民情的土耳其駐台辦事處資深秘書耿慶芝說，土耳其人就像有著西方臉孔的東方人，他們和中國人一樣，有悠久的文化歷史，人們熱情、好客，甚至飲食習慣也有雷同之處，大家都喜愛米、麵食。

【記者陳婉姿、徐世經、唐郁威／報導】

愛大啖「義」國美食的食客們一定都知曉，遠東飯店38樓的馬可波羅餐廳，是出了名的高級義大利餐廳。該餐廳能遠眺大屯山與觀音山交疊的翠綠山巒景緻，牆上壁畫呈現的威尼斯水都風光，讓人宛如置身在歐洲風情畫裏。

佈置典雅浪漫的馬可波羅餐廳極具南歐風味，供應義大利經典佳餚、咖啡美酒及各式精緻甜點。在華燈初上之際，品嘗義式美饌，夜幕星空與塵世燈火一覽無遺，擁抱台北都會迷人的星光夜色，簡直是無比的頂級享受！

【記者陳婉姿／徐世經、唐郡威／報導】

位於台北晶華酒店地下三樓的Cafe Studio義大利餐廳，向來提供精緻豐盛、傳統道地的義國自助式料理，以及充滿歡趣的用餐氣氛，廣受消費者的喜愛。

餐廳內結合了義大利威尼斯河畔的景致、露天歌劇院的角落及夜晚街景，並備有多間可容納8至50人的貴賓廳及90至200人的音樂屋，自助餐台上，琳瑯羅列的義式冷盤、熱食、披薩、麵點、甜點等佳餚，數十種麵條可任意組合搭配，每人650元起吃到飽。

【記者 陳婉姿、徐世經、唐郡威／報導】

中西方麵食，各有擄獲食客的迷人之處，而風靡歐美的義大利麵，就是非提不可的經典之一。麵體具獨特彈性及嚼感，櫬上香濃的醬汁，總讓饕客們念念不忘、意猶未盡，以下推薦幾家人氣義大利麵餐館，快來品嘗義大利麵的滋味吧！

開業近一年的「月之意」，是一間小而美的義式精緻料理專賣店。曾於義大利米其林三星餐廳服務的義籍老闆Gerbino Daniele，在因緣際會下來台開設餐廳，店內最招牌的就屬義大利麵，融合傳統與創新口味的變化，讓小小的店面總是擠滿用餐的食客。

【記者 陳婉姿、唐郡威、侯世駿／報導】

提起台北昆明街上的「牛店」，甫從牛肉麵節沸沸揚揚的展開後，其獨樹一格的湯頭，就成為許多網友關注的焦點，湯頭好喝的祕訣，全來自於老闆阿凱想重新詮釋牛肉麵的堅持。

六年級生的阿凱，曾服務於晶華、遠東、福華等五星級飯店，擁有十年之久的西餐經歷，讓他對於牛肉麵的烹煮方式，也有一套自己獨到的見解。好比湯頭的熬煮，就融合西式料理精燉手法，每天更換湯頭，以牛大骨、背脊、肋骨、脖子骨等食材，慢火燉煮14個小時，才端出一碗中和了紅燒和清燉，不添加任何味精的絕美湯頭。

【記者 陳婉姿、唐郡威、侯世駿∕台北報導】

隨著牛肉麵節的票選活動，讓開店僅數個月的「饌王」，一夕之間成為家喻戶曉的發燒牛肉麵館。該店最大特色在於，湯頭是以牛小排、牛大骨、牛腩、牛里肌等，小火熬燉48小時，而一鍋湯內不添加味精，呈現鮮甜的自然滋味。

另外，在牛肉選用上，則是以澳洲牛腱為主，把牛腱的肥油、筋膜等影響口感的雜質去除，再行炒製燉煮，添入豆瓣醬、甜麵醬及中藥材，增添牛肉的軟嫩風味。清爽不膩的湯頭，深受許多年輕人喜愛，店門外經常大排長龍，只為了嘗一口傳說中冠軍牛肉麵的滋味！

【記者吳光中／報導】

●AQUA，位於舊金山大街上，是當地頗富盛名的法式海鮮餐廳，雖然價格高昂，平均消費每人三千到五千元新台幣，依然每天坐無虛席，主廚Laurent Manreque廚藝高超，加上氣氛浪漫，是向心上人表達愛意的最佳地點。

衣著不整的客人，會被拒於AQUA門外，但也不代表就一定要盛裝出席，祇要穿出時尚感，店裡也不是每位客人都西裝領帶、低胸晚禮服，依然能大啖美食。

【記者吳光中／報導】

●加州首府Sacramento，也就是現任州長阿諾史瓦辛格辦公的地方，這裡與舊金山比起來，多了一份濃濃的文化氣息，漫步在舊城區，商店街上的建物、河裡停泊的蒸汽輪船，讓人彷彿走進「湯姆歷險記」的故事中。

大廚檔案

【記者劉大絹／報導】

地中海的宜人氣候，一直是最佳避寒勝地，品嘗地中海料理，彷彿也能吃出藍天、陽光、海水的滋味，溫暖直達心頭，可說是最美味的秋冬菜色。地中海沿岸最熱情的國家之一土耳其，其料理常以當地盛產的橄欖油、洋蔥、大蒜、茴香來調味，營造出最適合秋冬食用的溫暖滋味。

如名稱相當特別的「教士也瘋狂」，是形容美味非凡，連教士也「凍未條」。做法繁複，先將土耳其茄子油炸過，剖開後鑲入番茄、洋蔥、青椒，以橄欖油燜煮，待涼後放入冰箱冰鎮即可。「達里昂烤肉捲」則是將牛肉切碎，放進混合多種香料的醃料中醃漬，再混合雞蛋、蔬菜做成肉捲，放入150度烤箱烤40分鐘，最後淋上番茄醬汁，風味特殊。食指大動了嗎？不妨到台北福華大飯店一樓彩虹座的土耳其美食節大快朵頤，體驗地中海式的溫暖滋味。

【記者劉大絹／報導】

台灣人在天冷時喜歡大啖麻辣鍋，又熱又辣的狂野滋味，彷彿是「冬天裡的一把火」，轉眼就把濕冷感覺趕走。想要吃辣過秋冬的人，不妨試試同樣以辣聞名的墨西哥料理，各種不同層次的辣味，過癮滋味不輸麻辣鍋。

曾是專業主廚的墨西哥駐台商務辦事處代表艾孟德夫人（Mrs.Arceo）說，墨西哥曾由具高度文明的印地安阿茲特克帝國所統治，因此在菜系上承襲了馬雅、阿茲特克的飲食文化，以玉米、馬鈴薯、可可豆為主食，後來又因西班牙人的入侵及鄰國古巴、加勒比海群島的影響，同時發展出海鮮料理和多種可口蘸醬。

記者劉大絹／報導】

時序入秋冬，除了要穿暖暖，味蕾也想多嘗一些濃郁鮮活的風味。

寒冷國度奧地利的重口味料理，或是擅長利用各種辣椒做變化的墨西哥菜、土耳其菜肴等，都是能滿足秋冬味覺的異國美食。

【林怡秀】

Truva，是土耳其一個小鎮，就是知名電影「Troy」特洛伊木馬屠城故事的發生地，說到土耳其菜，台灣人不太了解，但若說特洛伊，就很有共鳴了。來自土耳其安克拉的Timugin，來台六年半，因為從事市場行銷，認識許多不同領域的朋友，想介紹家鄉菜給好友，便開了土耳其餐廳。

truva，從門口、菜單處處可見屠城木馬的logo，店內陳設，包括二樓樓梯間的土耳其女子服裝，還有皇室貴族們曾用過的食器、手工地毯等，店家都很細心的以透明罩子罩起來，讓前來用餐的客人明顯感受到土耳其的異國風情，廚房內則有一個高達上百萬元的特製燒烤窯，所有餅皮或烤肉都得送入這座巨大的烤爐，讓菜色更多元。

【林怡秀】

走進「波斯天堂」，就有回到家的溫馨與自在，沒有華麗裝潢，只有牆上各種古文明建築圖片、簡約的餐桌，從事運動與機械器材進出口生意的安明寧，只為了讓生意往來的客戶們，能有一處休憩用餐空間，便與三五好友合開了全台第一家伊朗菜餐廳。

波斯天堂賣的是傳統伊朗菜，簡單來說，番紅花、somagh等，都是常見的佐菜香料，烹調手法則多是燒烤與燉煮，肉類則主要以牛、羊、雞（回教徒不吃豬肉）為主。安明寧說，與鄰近的土耳其菜相較，味道淡了點，不會太鹹也不會太辣，而且，所有肉類都經過正統回教處理方式: 宰殺者須是回教徒、宰殺前要以主的聖名唱名、面向聖城麥加真主阿拉、宰殺時一刀落下不讓牲畜太痛苦。

【金武鳳】

台中市是消費城市，各國料理幾乎都吃得到，要品嘗道地印度菜，位於健行路上的「KEBABISH」餐廳是第一選擇。「KEBABISH」老闆威基是印度人，曾在英國的印度餐廳受雇當廚師10多年，練就一身好手藝，兄弟也大多從事餐飲業，可說是出身「飲食家庭」。成了台灣女婿後，在異鄉實現開餐廳、自己當老闆夢想。

走進店裡，客人大多是外國人，尤以印度人為多，一到假日就來解饞，也解鄉愁，熟客比例高，他們最愛吃威基的手工烤餅，有茴香、奶油、蒜味及香碳牛肉等6種口味，烤得金黃透酥的大餅，一張只要40元，拿來當主食搭配料理，是最「傳統」的吃法。

【謝梅芬】

高雄市「TERESA`S黛麗莎」餐廳，以女老板黛麗莎為名，是融合西班牙與拉丁美洲風格的料理小館。老闆娘TERESA ROCHA20幾年前在故鄉南美玻利維亞，與來自台灣的先生相戀，進而遠嫁至此，定居高雄，除教西班牙語，也經營拉丁美食餐廳。

TERESA`S餐廳的招牌料理很多，如豬肉碎加蔬菜再以高麗菜包裹起來的「嬰兒捲」，或是「起司雞肉捲」、「西班牙小脆餅」，都是讓人垂涎的好吃料理。其中西班牙小脆餅（Empanada）常被拿來當午餐前解饞的小點心。還有獨特的阿根廷烤肉，包括豬排、香腸、雞肉、馬鈴薯、番茄、花菜等豐富食材，以阿根廷慣用的香料醃烤，醬料滋味鮮明濃郁，帶有清新的香料風味。

【記者林宜靜／台北報導】
相較於伊朗菜的純正極簡風格，北非西側的摩洛哥菜洋溢更多陽光的熱情，在台北敦化北路巷內紅了10年的「北非心情」，結束營業後，悄悄地在台北藝術大學校園落腳—荷畔人文餐廳的老闆安瑞實、李卓珍，正是寫北非心情菜單的夫妻檔。

北非的摩洛哥、埃及與黎巴嫩等位在地中海沿岸的中東國家，飲食風格十分相近，在羅勒、迷迭香、奧勒崗、鼠尾草、紫蘇、薄荷等各式香草的佐味下，食物和當地的人一樣充滿挑逗的熱情，令人忍不住食指大動。

【記者 陳婉姿、高智洋、侯世駿／報導】

溫德德式烘焙屋 3代手藝傳承

住在士林、天母的人，若提起「溫德德式烘焙屋」，必會舉起大拇指，齊聲說，麵包和餐點份量實在又好吃！德籍老闆Micha@el生長在烘焙世家，從祖父至今，已傳承到第3代，沿襲傳統手工做法，讓餐廳內無論是麵包或菜餚，都洋溢著濃濃的德國風味。

【記者 陳婉姿、高智洋、侯世駿／報導】

倘若要嘗料多實在的異國料理，以豐盛食材烹調的德國料理，是絕佳的選擇，尤其是那鮮嫩欲滴、軟滑Q彈的德國豬腳，還有手工臘腸，簡直是人間美味！

德屋美食 南德主廚待客

【記者邵冰如／專題報導】

歐嬤烏蘇拉 德國婆婆台灣媳婦的故事

因為愛情，一位台灣女子遠走天涯嫁做德國婦，學會各色德國料理，而疼她、愛她的婆婆（Oma）更把家傳食譜和心愛的兒子，交給這位東方媳婦帶回台灣。這是「歐嬤烏蘇拉」的故事，店主人邱岱玉正是那個幸運又努力的台灣媳婦，烏蘇拉是她親愛無私的德國婆婆。