珍珠白の藏經閣

【記者趙敏夙、徐世經／報導‧攝影】

台北號稱是個國際美食之都，異國餐廳林立，但是，位於歐亞交界、神秘的土耳其料理，一向並不多見，最近情勢出現大轉變，多家土耳其餐廳同時崛起，以深厚的文化結合道地佳肴，成為餐飲圈的新話題。

國人到土耳其旅行人的愈來愈多，吸引著土耳其商人、土耳其主廚紛紛來台灣做生意、開餐廳。熟悉兩國民情的土耳其駐台辦事處資深秘書耿慶芝說，土耳其人就像有著西方臉孔的東方人，他們和中國人一樣，有悠久的文化歷史，人們熱情、好客，甚至飲食習慣也有雷同之處，大家都喜愛米、麵食。

土耳其是個古老的國家，約有一萬年的歷史，經過13個帝國的洗禮，尤其是在鄂圖曼帝國統治的五百年期間，土耳其的版圖最大曾經擴及到北非、中東、阿拉伯、東歐、西歐一帶，所以，土耳其的飲食文化集合多國精華。

首先，它以肉類為主，因為它是內陸高原國家，羊、牛肉為主食，其中，羊肉又比牛肉更受歡迎；肉類料理也很多元化，除了大家熟悉的沙威瑪，也就是轉烤肉，還有結合牛、羊肉的肉捲、肉串、鑲肉等等。

其次是乳製品，乳酪、優格、冰淇淋都教人難忘。尤其是冰淇淋，土耳其冰淇淋完全不使用人工添加劑、乳化劑，而是用一種高山生長的花朵，研磨成粉來取代，所以相當天然。嘗起來濃郁、會牽絲的口感，具有獨特魅力。

【2005/10/30 民生報】