珍珠白の藏經閣

【記者林宜靜／台北報導】
相較於伊朗菜的純正極簡風格，北非西側的摩洛哥菜洋溢更多陽光的熱情，在台北敦化北路巷內紅了10年的「北非心情」，結束營業後，悄悄地在台北藝術大學校園落腳—荷畔人文餐廳的老闆安瑞實、李卓珍，正是寫北非心情菜單的夫妻檔。

北非的摩洛哥、埃及與黎巴嫩等位在地中海沿岸的中東國家，飲食風格十分相近，在羅勒、迷迭香、奧勒崗、鼠尾草、紫蘇、薄荷等各式香草的佐味下，食物和當地的人一樣充滿挑逗的熱情，令人忍不住食指大動。


李卓珍說，會開餐廳是因為老公很愛作菜，經常在家招待一堆朋友，不論是之前的北非心情或現在的荷畔，端出來的每道菜都是以招待朋友的心情做出來的。


為了同時供應中餐與摩洛哥菜，荷畔的廚房分兩條生產線，同時請6位廚師。李卓珍特別推薦店內「飛塔」Fetta，以薄麵餅沾不同口味肉醬汁的摩洛哥菜，可以隨興將麵餅撕成小塊小塊吃，或將肉汁裹進麵餅裡大口大口咬。


「科夫塔」Kofta是以特殊香料醃製的肉球，與番茄糊一起燉煮，為符合台灣人的口味，女主人加了一些新鮮蔬菜，清爽了肉球濃湯濃稠的口味。


如果要嘗道地摩洛哥家鄉菜，不妨試試橄欖青豆雞峇吉。以陶瓷燒成圓錐造型的沙鍋「峇吉」，有點像我們的大雜燴鍋，選擇雞肉或牛肉，加上多種蔬菜燜煮，掀開峇吉鍋蓋的片刻，伴隨而來的，竟是幸福的感覺。


店裡的谷司谷司也深受歡迎，點菜率高，地中海國家常吃的小米，以雞湯蒸熟時上層放南瓜、胡蘿蔔、雞豆等什錦蔬菜，小米熟透時，蔬菜也已飽含香噴噴的雞汁。


如果你有興趣／荷畔人文餐廳
．地址：台北市北投區學園路一號
．電話：28924346。


【2005/09/09 聯合報】