珍珠白の藏經閣

【記者劉大絹／報導】

台灣人在天冷時喜歡大啖麻辣鍋，又熱又辣的狂野滋味，彷彿是「冬天裡的一把火」，轉眼就把濕冷感覺趕走。想要吃辣過秋冬的人，不妨試試同樣以辣聞名的墨西哥料理，各種不同層次的辣味，過癮滋味不輸麻辣鍋。

曾是專業主廚的墨西哥駐台商務辦事處代表艾孟德夫人（Mrs.Arceo）說，墨西哥曾由具高度文明的印地安阿茲特克帝國所統治，因此在菜系上承襲了馬雅、阿茲特克的飲食文化，以玉米、馬鈴薯、可可豆為主食，後來又因西班牙人的入侵及鄰國古巴、加勒比海群島的影響，同時發展出海鮮料理和多種可口蘸醬。

其他墨西哥常用的食材還包括了辣椒、番茄、酪梨等，都是色彩鮮豔的食材，讓墨西哥菜肴不僅口味重，而且顏色變化多，常見以墨西哥國旗上的紅、白、綠三色組合出的多彩料理，給人強烈印象，也呼應了墨西哥人開朗熱情的民族性。

世界上最辣的辣椒 你敢嘗嗎？

在各種常見食材中，以辣椒的用途最廣，種類也最多。如形狀肥大如青椒，顏色深綠的「Poblano」，通常用來填入起士、肉、酪梨等各種餡料，辣度中等；也有外形細小的「Serrano」，常被用來製做傳統莎莎醬（Salsa）；還有外形肥厚的小辣椒「Jalapeno」，有著驚人辣度，經常被製成墨西哥辣椒醬或醃漬辣椒佐餐；而嗜辣一族最不能錯過的，則是世界上最辣的辣椒「Habanero」，依成熟度而呈現綠色、黃色、紅色，其辣度至少比「Jalapeno」還高上30倍，沒有勇氣的人，千萬不可任意嘗試。

想要在今年秋冬利用墨西哥式嗆辣滋味暖身的人，可以把握台北喜來登大飯店1樓的自助餐廳Kitchen 12所推出的墨西哥美食節，享用艾孟德夫人親自設計的傳統墨西哥菜。如牛肉塔可薄餅，是在香噴噴的玉米薄餅中包著濃郁牛肉番茄醬汁與切達起士，及新鮮生菜，口感層次豐富，是道地的墨式小吃。另外，香煎蘑菇起士薄餅則是以外酥內軟的餅皮（Quesadillas），包著鮮甜的起士蘑菇內餡，再搭配新鮮製作的爽口酪梨醬，或是以番茄、洋蔥、Serrano辣椒做成的酸辣莎莎醬，風味更佳。


覺得還不夠過癮的人，還可試試墨西哥南部猶加敦半島的名菜萊姆湯，是以雞胸肉、蒜、洋蔥、胡荽、鹽、肉桂、丁香、奧力岡、紅洋蔥、番茄、酪梨、萊姆、雞肝等豐富食材，以及產於當地的超級辣椒Habanero調味而成，保證又辣又刺激。

【2005/10/28 民生報】