珍珠白の藏經閣

【記者吳光中／報導】

●加州首府Sacramento，也就是現任州長阿諾史瓦辛格辦公的地方，這裡與舊金山比起來，多了一份濃濃的文化氣息，漫步在舊城區，商店街上的建物、河裡停泊的蒸汽輪船，讓人彷彿走進「湯姆歷險記」的故事中。

大廚檔案

Mai Pham是第一個進入全國電視網工作的越南裔新聞記者，現在則是Lemon Grass越式餐廳的老闆兼主廚，她的越南、泰式料理被Sacramento美食評論家評選為前十名，不少政商名流都曾到此用餐，包括前幾任加州州長與明星湯姆克魯斯，都是她的座上嘉賓。

Mai Pham的盛名來自她的食譜「Pleasures of the Vietnamese Table」，以及她在舊金山日報的美食專欄。Lemon Grass可容110位客人同時進餐，Mai Pham堅持菜色新鮮，尤其是她拿手的泰式、越式海鮮，食材都當天進貨當天使用，所以要體驗Mai Pham的手藝，得趁早預定，來晚了，可能就吃不到了。

對Mai來講，加州杏仁是種神奇的食材，跟沙拉、海鮮、白肉、紅肉、甜點都能搭配，甚至還能用在醬料上，增加醬料的黏稠度，吃她的「搖滾牛肉」，蘸杏仁調製的Sot Tuong醬，那股鮮美酸甜的滋味真是無法擋。

為了證明她所言不假，Mai用加州杏仁入菜，設計一整桌的杏仁大餐。


涼拌青蔬捲

以河粉製成外皮，像日本壽司一樣，將涼粉、雞胸肉、新鮮蝦肉包在一起，杏仁片加薄荷的口味清淡，並不會搶了雞肉的鮮美，而雞胸肉經過特別處理，吃在嘴裡完全不澀，反而多了一份滑嫩感，蘸Nuoc Cham醬，一口咬下，薄荷的清涼令人口齒留香。



火烤鱸魚

這道菜用了美國特有的大香菇，再加上蒜、薑及蠔油調味。Mai說火烤的菜比較乾，秘訣在烤過之後用平底鍋，倒入少量雞湯再用小火煎，裝盤後撒上蔥與加州杏仁片，鮮美的魚肉入口即化，酥脆的杏仁，為口感加分。

薑汁冰淇淋與加州杏仁片

最後是甜點，薑汁冰淇淋與加州杏仁片，為Lemon Grass的越式晚上畫上完美的句點。

●美食地圖 Lemon Grass
電話：916-4864891
地址：601 Munroe Street Sacramento,CA 95825

【2005/10/27 民生報】