珍珠白の藏經閣

【林怡秀】

Truva，是土耳其一個小鎮，就是知名電影「Troy」特洛伊木馬屠城故事的發生地，說到土耳其菜，台灣人不太了解，但若說特洛伊，就很有共鳴了。來自土耳其安克拉的Timugin，來台六年半，因為從事市場行銷，認識許多不同領域的朋友，想介紹家鄉菜給好友，便開了土耳其餐廳。

truva，從門口、菜單處處可見屠城木馬的logo，店內陳設，包括二樓樓梯間的土耳其女子服裝，還有皇室貴族們曾用過的食器、手工地毯等，店家都很細心的以透明罩子罩起來，讓前來用餐的客人明顯感受到土耳其的異國風情，廚房內則有一個高達上百萬元的特製燒烤窯，所有餅皮或烤肉都得送入這座巨大的烤爐，讓菜色更多元。

土耳其菜的必要元素是番茄、米、麵包，此外，起司、橄欖油也是不可或缺的佐菜原料，Timugin說，土耳其菜有千百種，truva只介紹其中的五十餘種，而且著重在燒烤類，披達（pide）、烤肉、旋轉烤肉（doner kebap，類似台灣的沙威瑪）、各式捲類是代表作，lavash是一種較薄但彈性較Q的餅皮，通常用來包捲，pide則是較厚的餅皮，較常用來配菜、沾著醬料吃。辣味蔬菜沙拉就是以pide做成餅皮，裹上大蒜、紅蘿蔔、番茄、青辣椒等剁碎而成的蔬菜泥，味道很香；特洛瓦綜合披達則是以lavash為餅底，上面塗上嫩牛肉、滑蛋牛肉、碎牛肉等三種口味烤成的披達。

伊斯坎德烤肉則以牛腿肉拌著番茄汁下面櫬著pide塊，佐以炒上橄欖油的白米、義大利米形麵，以及原味優格，茴香酒則是土而期的另一種特產，濃度高達60%的茴香酒以1:10配上冰水，則顏色從清新透明變成白色，喝起來有一種香料的芬芳，配上烤肉類，很對味，truva客單價約400-500元，喜歡嘗試異國風情的饕客們，不妨前來一探究竟。

truva電話：02-27370037。

【2005/10/01 聯合晚報】