珍珠白の藏經閣

【記者 陳婉姿、唐郡威、侯世駿／報導】

提起台北昆明街上的「牛店」，甫從牛肉麵節沸沸揚揚的展開後，其獨樹一格的湯頭，就成為許多網友關注的焦點，湯頭好喝的祕訣，全來自於老闆阿凱想重新詮釋牛肉麵的堅持。

六年級生的阿凱，曾服務於晶華、遠東、福華等五星級飯店，擁有十年之久的西餐經歷，讓他對於牛肉麵的烹煮方式，也有一套自己獨到的見解。好比湯頭的熬煮，就融合西式料理精燉手法，每天更換湯頭，以牛大骨、背脊、肋骨、脖子骨等食材，慢火燉煮14個小時，才端出一碗中和了紅燒和清燉，不添加任何味精的絕美湯頭。

而上百坪的中央廚房，更是變化出這些美味佳餚的魔法寶庫，料理西餐的概念，巧妙的融入在傳統的麵食內，固定標準生產流程，顛覆了傳統牛肉麵的製作過程。店內以粗獷、豪邁的素材，妝點出頗具陽剛之美的隨性基調，讓「牛店」脫穎而出成為牛肉麵新寵兒！

● 招牌菜

滿漢牛肉麵／200元

特色：以牛筋、牛肚、牛肉等豐富配料，鋪滿在軟綿細滑的麵條上，搭配甘醇濃郁的湯汁，在嘴裡慢慢綻放出多層次的豐腴口感，叫人意猶未盡！

牛肉麵／120元（小）、150元（大）

特色：鮮少牛肉麵會如此給固定的配料，小碗5片牛肉、大碗8片，每一片牛肉軟嫩Q彈、肉汁溢口，加上少許牛骨髓拌炒的辣醬，清燉湯頭瞬時變成紅燒湯頭，滋味多變。


特製炸醬麵／60元

特色：專為不吃牛肉者設計，細緻的豬皮凍、豆干絲，拌上特製炸醬，融合鮮甜的牛肉汁，嘗起來香醇爽口不油膩。

牛筋、牛肚、牛腸／80元、60元、60元

特色：爽脆可口的牛筋，愈嚼愈入味，口感倍佳；牛肚軟脆有咬勁，配上醬汁超下飯；牛腸則是軟滑又爽口，百嘗不膩的招牌小菜。

● 電話：（02）2389-5577

● 地址：台北市昆明街91號

● 營業時間：11：30~21：30

【2005/10/29 星報】