珍珠白の藏經閣

【文/林怡秀】

台北喜來登飯店17樓的會員俱樂部改裝出發，以布簾隔出灰藍色調的「請客樓」，共有11個大小不等的包廂，名稱從一排到九，再接千、萬、億，個個都很中國，如: 九如、億瑞等。

樓梯上張大千徒弟孫雲生的畫作，用色大膽氣勢不凡，這幅上百萬元的古董畫作，乃喜來登飯店負責人蔡辰洋割愛，還有不少攝影作者陳文發精心拍攝周庄、蘇州等江南美景的黑白影像，在懷舊的中國風中，更有創新的川揚料理、手工麵點。

別以為到五星級飯店用餐都很高貴，其實，最低一百多塊錢就能點盤小菜，和三五好友打打牙祭，最受歡迎的菜色包括鮮黃魚湯麵、蘇式小湯包、砂鍋一品雞等，遵從古法原味重現，讓喜愛道地江浙料理的客人能回味再三。

主廚林正青也從東坡肉的概念延伸出創意料理--冰糖蓋子頭，因為東坡肉吃多了易膩口，於是將一隻豬只有的兩對膝蓋部位、富含膠質的腳筋取出，加入可以降低膽固醇的紅麴、冰糖滷熟，膝蓋肉細嫩入口即化，腳筋則極具彈性，包在荷葉餅內配上青菜更爽口。

以豬舌配上豬耳朵的「悄悄話」，除了口感搭配絕妙，連名字都相當傳神，將削邊去末的兩片豬耳朵夾起豬舌，再以捲壽司的方式緊緊捲起，放入紅油芝麻等食材調配的滷汁內滷個幾小時，再切成薄片。這道菜名還是蔡辰洋取的呢。

請客樓中午還有「呷麵」套餐，鮮黃魚湯麵、青燉牛肉麵、蔬菜素煨麵、煸椒乾拌麵任選一種，搭配四道小菜就能吃得很飽足。請客樓電話：02-23211818。

【2005/09/03 聯合晚報】