珍珠白の藏經閣

記者邵冰如／專題報導】

德屋 南德老闆身懷家傳絕藝
四年前，德屋美食老闆兼主廚SOFFNER，帶著阿嬤和媽媽的食譜，還有一身製麵、做菜的家傳好手藝來到台灣，在繁華的台北街頭，靜靜地開起了這個溫馨的小廚房。

德屋美食的招牌料理，正是南德史瓦比希地區的手工拉麵。SOFFNER遺傳了媽媽的堅持，只用最好的杜蘭莎麗麵粉，加上新鮮雞蛋做麵條，只盼讓台灣人一嘗道地德國家鄉味兒。

羅浮肉
絞肉泥土司口感紮實

吃手工拉麵，別忘了配德國香腸，這裡有德國豬肉腸、牛肉腸、白香腸，以及豬牛肉混合帶著煙燻香的巴伐利亞香腸。

愛吃肉的，千萬要試試「羅浮肉」（Meat Loaf）。顧名思義，外型就像方方的長條土司，這是德國媽媽用上好的豬絞肉泥拌香料，裝入長條的四方模具裡，細火慢烤。端上桌的羅浮肉，邊切邊吃，口感紮實、肉香濃醇。

史瓦比希手工拉麵
整朵蘑菇so juicy

德屋的史瓦比希手工拉麵，搭配上好的豬肉蘑菇醬汁。黃澄澄的麵條，淋上茄紅醬汁和碩大的鮮甜蘑菇，賣相漂亮。當麵條裹著醬汁、配著蘑菇入口時，不但讓你滿嘴醇厚的肉香、茄香和麵香，爽脆鮮甜的蘑菇，更讓人驚訝的大喊，「So juicy！」員工偷偷說：「我們那阿度仔老闆很龜毛啦，說蘑菇只要發黑就扔掉，還一定要整顆下鍋…」

巧克力香蕉
全台獨一無二甜點

在德屋用餐，最後一定記得留點肚子裝甜點。榛果、芒果等十多種口味的冰淇淋，香滑濃郁，全是SOFFNER手工精製，他堅持媽媽的做法，全用鮮奶代替水。還有獨一無二的巧克力香蕉，是選用台中香蕉，底下墊著手工香草餅乾，擠上巧克力鮮奶油，外層再裹上厚厚的歐洲黑巧克方（濃度70%)；當黑巧克力純正的苦香味，遇上香蕉的甜味時，「速配」得不得了！

地 址：台北市新生南路
一段142號
電 話：02-2351-8767
營業時間：11：30～22：30
價 格：史瓦比希手工麵230元、
羅浮肉290元、巧克力香蕉85元

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【2005/09/04 聯合報】