珍珠白の藏經閣

【記者邵冰如／專題報導】

九月初，是台灣歷來最大規模的德國商品展，當然少不了主角———德國美食，但你以為德國只有香腸、豬腳就錯了；而且就算香腸、豬腳，這裡也有不一樣的獨家祕方，來，現在就打開台北德國餐廳的menu……

哥德創意美食
創意與傳統的美麗相遇

台北溫州公園旁，兩個月前新開了一家「哥德德式創意美食」，這是台灣第一家打破傳統，走創意路線的德國餐廳。

熱愛德國美食的老闆，年年都到德國學習烹飪，發現這幾年德國加入歐盟之後，許多異國的的食材與烹調技術，悄悄地在新一代德國廚師手上萌芽，讓德國菜走向活潑和多元，但又不失德國傳統的醇厚好滋味。

香燉茄汁蒜味豬腳
軟糯豬腳紅豔豔，絕美


想吃豬腳的，這兒也有！但哥德的「祕製香燉茄汁蒜味豬腳」，完全打破台灣人對德國豬腳非烤即煮、好大一隻蹄膀的刻板印象。原來德國人也熱愛吃豬腿下半段的腿節，老闆特別找出德國籍姨婆的家傳祕方，用大量的新鮮番茄、檸檬、香料和小紅莓，小火慢熬，燉煮出一塊塊豔紅軟糯的豬腳。筋、肉、皮的嚼勁，層次分明，再搭配茄紅色的香濃醬汁和特製蔬菜燉飯，讓你驚嘆德國菜也可以如此細膩，不再只是粗放的大口啤酒、大口香腸。

這樣的精緻，也正是「哥德」店名背後的深意。詩人哥德是德國代表人物，他在大文豪的身分之外，更是著名的貴族與美食家，「哥德」餐廳正是展現詩人精神，呈現深層精緻的德國美食文化，就像店內牆上的一面清亮明鏡，鑴刻著哥德詩句：「莫名的感覺緊緊抓住了我，有若置身天堂般喜樂，啊！原來，就是美食…」

燉烤迷迭香白酒小羊膝
鮮嫩羊肉搭醬汁，絕配


地中海香料和南歐料理，是近年德國菜的新食尚。「哥德」的菜單上，便出現義式的燉飯（RISTO），但食材選用德國森林的珍貴天然黃菇、牛菇和傳統香腸。讓人驚豔的一道「燉烤迷迭香白酒小羊膝」，更是德國人最愛的新派菜色；前半段是義式作法，用迷迭香、番茄醃漬紮實的小羊膝，後半段回歸德式手法，加入上好的白酒慢慢燉烤，最後佐以彩椒、培根拌炒的義大利麵，柔嫩的羊肉吃不出半點膻味，濃醇的醬汁在唇齒間留下美好回味。

地 址：台北市羅斯福路三段
283巷11號
電 話：02-2362-0060、2362-0124
營業時間：11：30~22：00
價 格：茄汁蒜味豬腳大份680元
小份580元
白酒小羊膝單點340元
套餐490元
5日起至11日，創意菜8折

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【2005/09/04 聯合報】