珍珠白の藏經閣

【記者趙敏夙／報導】
三四味屋忠孝店，前身原是頂好戲院，挑高8米，餐廳繼續延伸戲院的生命力，並且把最好的位置，保留給開放式的廚房，廚師們舞鍋弄鏟、炊煮烤炸的動作，有如一部精彩流暢的料理鐵人電影，呈現在食客面前。

下午兩點，廚師們正在準備晚餐的食材，近30條烏魚，在料理檯上一字排開，甚為壯觀，師傅逐一為它們抹上輕鹽，這是三四味屋的招牌菜-風乾烏魚；另一個角落，大鍋裡正冒著滾燙汽泡，那是今晚的主菜之一紅燒羊膝排，你我都看得一清二楚。

在這裡，廚房是可以全方位透視的發光體，廚師與料理是主角，食客是觀眾。但是，你聞不到油煙味，看不到醜陋的排油煙管、雜亂的儲物空間，只保留廚房中最動人的節奏、姿態，董事長林桂鼎還請服裝設計師潘黛莉，量身訂做廚師們的白制服。在觀眾席上，則準備了望遠鏡，好讓你從不同角度欣賞廚藝。

所以，吃飯不只是色香味形器的感官刺激而已，還有很多新思維正在蘊釀發生中。為了增添餐飲空間的人文色彩，三四味屋忠孝店將在原本電影投射螢幕上，不定期放映攝影作品、藝術表演、甚至是電影。

日籍設計師三蒲龍，他在上海的代表作是仙炙軒，將白崇禧將軍故居改建成餐廳；在台北的代表作則是三四味屋，將繁華過盡的戲院，重新變成流行話題餐廳。

【2005/03/11 民生報】