珍珠白の藏經閣

【特約記者 詹前校／專題報導】
魔鬼巧克力（8吋1100元、單片160元、迷你48 元）

特殊之處：厚實到必須花點力氣才能切開的巧克力蛋糕，加熱微波後香氣四溢、別有一番不同風味（冷熱兩種不同吃法）。

偏愛巧克力的民眾如果沒有吃過這個巧克力蛋糕，那就太可惜了；「雖然從外表上來看並不華麗，但是吃起來卻非常厚實，也不會感覺很膩」，甜點主廚陳信成表示，「魔鬼巧克力蛋糕」的原料包括法國進口巧克力、酸奶（sour cream）、比利時鮮榨無糖奶油和少許麵粉。

做法上，先把奶油和糖充分攪拌，之後慢慢加入溶解的巧克力、蛋、麵粉，再加上水份含量高的酸奶，充分拌勻後再加入麵粉，經過約55 分、攝氏170度的烘培，「魔鬼巧克力蛋糕算是比較歐式的做法，因為蛋糕打得不是很發，所以吃起來的口感會很厚重。」「酸奶有點像優格，雖然蛋糕中加入大量的酸奶，但是吃起來可是一點都沒有酸味。」陳信成說酸奶的使用可以讓口感柔滑，「好吃到會彈舌（台語）」。

饕客陳先生也建議民眾可以試著把「魔鬼巧克力蛋糕」加熱微波後再食用，「加熱後香味四溢、滿室生香，吃起來別有一番風味。」

哪裡吃得到？

店名：SALT&BREAD俄羅斯餐廳

店址：台北市敦化南路2段269號

電話：（02）2738-2700