珍珠白の藏經閣

一對年輕夫婦，白手起家，自行開了一家北方麵食館--鼎工坊，在12坪不到、狹長型店面裡，從麵糰、餡料製作、香軟富彈性的成品等，都看得到年輕夫妻對北方麵食館的執著與細心。

北方麵點中很具代表性的香酥烙餅，以半燙麵（一半冷水、一半熱水與麵粉均勻混合），加入花椒等食材，老闆簡先生說，一定要加入炸過的豬油、芝麻、奶粉，因為這是讓烙餅更香的秘訣，等麵糰充分醒過後，將麵糰拉長捲成蚊香狀的蜷曲麵條，冰過之後再煎，則各層之間絲絲分明，至於酥軟口感，則控制在爐火，還有使用通心麵，光是前置作業就要近一個小時，因此，烙餅的麵糰部份，必須先做好，等客人點餐後，再現煎。

牛肉捲餅也是人氣很高的麵點，一樣是半燙麵皮，內包牛腱肉片、小黃瓜、蔥段、甜麵醬、香料等，為了掌握口感，客人現點後，老闆再根據已備好的麵皮，現包食材現煎，略帶嚼勁的牛腱與蔥段一起吃，有一點香嗆的味道，但再與甜麵醬混合後，口感馬上轉而滑順調和，滋味讓人難忘。

豬肉餡餅則以冷水麵，則麵皮比較Q，內餡是絞心肉、蔥、高麗菜，再另放豬油，是為了避免客人放久後才吃，不至於讓麵皮乾掉硬梆梆，煎好後一口咬下，餡餅內的肉汁馬上從齒縫中流洩而出，因為有絞心肉有點彈性，吃下去比較不會膩。

鼎工坊餐點很平價，捲餅一份80元，豬肉餡餅一個25元，小米粥一碗25元，點餐350元以上還有外送服務。鼎工坊電話：02-25147569。
【2005/03/12 聯合晚報】