珍珠白の藏經閣

【記者趙敏夙／報導】

深秋囉！飯後飲一碗薑汁燉鮮奶，或是香芋紫米露，整個身體頓時覺得暖和了起來，兩頰生津滑潤，這就是糖水的妙用，也是中國老祖先的智慧，傳統的飲食習慣，秋冬季節，怎麼能少得了它！

以各式糖水甜品聞名的香港糖朝，最近在復興南路上再開了一家新「糖朝」，菜單上四十多種熱、冷糖水一字排開，最適合秋冬季節的，就屬用老薑、黑糖水燉煮的秘製麻蓉湯丸，還有原木桶豆腐花。

糖朝的薑汁辛香而不辣，糖水溫潤而不過甜，愈燒愈香，主廚王志雄說，薑汁是前一天先煮好，再靜置入味，讓黑糖、老薑的滋味充分揉合，才得此味，當然，兩者與水的比例，也是巧妙之處。值得一提的是，糖朝的麻蓉湯丸，也就是芝麻湯圓，是點心房自個兒包的，所以糯米粉皮兒特別新鮮滑軟，冷凍湯圓簡直不能比。

原木桶豆花則標榜現點現做，一大清早，糖朝的點心房裡，師傅就開始磨黃豆、煮豆漿，因為豆漿的濃度對了，做出來的豆花，才會夠嫩、夠香，所以，要做出好味道，不能怕麻煩。裝在小木桶裡的豆花，保溫效果特別佳，送上桌來一個小時了，還在冒著熱氣，而且分量不少，適合多人一起享用。

為了兼具健康和美味，糖朝還把芝麻糊、核桃糊、杏仁露微量減糖，主廚說，糖下得太重，會壓過香味，反而嘗不出芝麻、杏仁香。另外，可以清肺潤喉的南北杏雪耳燉木瓜，滋補養氣的紅棗蓮子雪蛤膏，也是秋冬推薦的熱糖水。

● 糖朝 台北市復興南路一段22號

● 電話 02-27414766

【2005/10/29 民生報】