珍珠白の藏經閣

【記者吳光中、涂佩君、侯世駿報導】

晚飯時分，「阿猜嬤」店裡上門的客人越來越多，實在奇怪的很，甜點是這時候吃的嗎？「阿猜嬤」第二代傳人柯得隆說，就是點心啊，吃飽也吃巧，幾十年來都是這樣的。

「阿猜嬤」是人名，也是店名，她是華西街最早的攤販，民國53年，柯周猜阿嬤手推著小攤子開始做生意，為了養活家裡6個小孩，從芋粿賣到小吃、牛肉麵，直到民國71年才正式賣起甜品。

40年來阿猜嬤一直是老艋舺人的美好回憶，更是古早味甜品、鹹湯圓的代名詞。阿猜嬤的拿手古早味甜品有花生湯、紅豆湯、米糕粥、冰糖白木耳蓮子湯和鹹湯圓，樣樣都是道地的古法製作，其中每到秋冬，花生湯、紅豆湯、米糕粥晚來還買不到。

人氣王的花生湯，原料是宜蘭高級沙地花生，以古法熬煮8~9個小時，柯得隆說，只有沙地花生煮的花生湯，才能鬆軟順口不油膩，除了糖，也不再加任何東西了。老饕喜歡用油條或酥餅蘸著吃，一旁的熟客說，這樣才是道地的古早味。

下午3點以後才開門營業，一直賣到12點，其他的時間就用來熬煮這些花功夫的甜品，屏東小紅豆煮成的紅豆湯，獨門手法熬成的紅豆，鬆軟但樣子完整，刻意保留豆澀味，也是「阿猜嬤」對於食療的堅持。長糯米作成的米糕粥，在現代繁華的台北市也極難得一見，不芶芡，不用白糖或紅糖調味，混合黑糖與白砂糖熬出香濃焦糖香。

古早的艋舺回憶還有純手工、純糯米的甜、鹹湯圓，Q中帶軟，每天手工現做，柯得隆感嘆的說，現在很少人願意花手工這樣做了，尤其是鹹湯圓，一顆顆加絞肉現包，一口咬下，鮮美感人。

● 台北市華西街5號

● 電話 02-23618697

【2005/10/29 民生報】