珍珠白の藏經閣

【謝梅芬】

高雄市博愛二路辣元素道地風味餐館，主打各式砂鍋，又兼具熱炒、麵食，老闆陳三摩4年前就在凹仔底一帶開沒掛招牌的餐館，做熟客生意，當時就提供具有養生概念的砂鍋。

為使料理維持一定水準，老闆陳三摩自製醬料和湯頭，店裡所有鍋品湯頭，也都是他每天早上用老母雞、干貝、火腿、蘑菇等，花上8、9個小時熬成，就連熱炒的鮮晶也是用這鍋湯頭。

陳老闆說，黑心食品和基因改造食品實在太多了，他自己都不敢吃，怎麼敢拿給客人吃。所以他都自製沙茶醬、辣椒醬、干貝X0醬。「用這些自製的醬料來搭配砂鍋，供喜歡重口味的人沾食，要不就純粹品嘗砂鍋的原味，吃起來比較健康。」這就是陳老闆的原則。

風味餐館取名「辣元素」，當然少不了辣的鍋品，麻辣養生砂鍋、韓國泡菜養生砂鍋、沙茶海味砂鍋，從微辣到大辣，用四種以上天然香料自製的辣椒醬做出的辣鍋，可以放心的吃，不用擔心腸胃不適或口乾舌燥。

店裡的招牌鍋還有砂鍋魚頭、高麗人參雞砂鍋和東北酸白菜白肉砂鍋、大骨蕈王砂鍋等，四人份從500元起到900元，還有迷你個人鍋，搭配手工旗魚丸、花枝丸、草蝦丸和肉丸子，以及當天現買現炸的鰱魚頭做成的砂鍋魚頭，新鮮的魚頭沒有土腥味，不用添加沙茶醬提鮮，更能吃出甘甜鮮美的湯頭。

「辣元素」地址在高雄市博愛二路204號，電話： (07)5586860。

【2005/10/22 聯合晚報】