珍珠白の藏經閣

【林怡秀】

氣功師傅李鳳山把多年修練而成的養生秘訣，傳授門徒，師徒們不斷實驗、研習，歷經多次試菜，日前在西門町開一家養生素食餐廳—梅門客棧。李鳳山認為，每道食物都有不同溫、寒屬性與能量，透過自然食材，加以火候和功夫，再與青赤黃白黑等五色搭配，巧妙對應至身體的五臟六腑，以人體氣場來驗證食物的氣場，手續繁複的手工菜透過氣場的運行，每道菜更有能量，更健康。

梅門客棧提供四種午、晚套餐，基本上，每一份套餐都有一碗湯、飯或麵、小菜、點心。湯品有特製玉米濃湯、麻油猴菇湯、山藥花生湯、蔬菜湯四種選擇，湯內完全沒有味精或人工調味料。

麻油猴菇湯雖是素菜湯，但鮮甜濃郁，猴頭菇原本味道比較清淡，師傅透露小秘訣，原來是蓮子、芋頭讓湯頭有畫龍點睛之效，另外還有新鮮人蔘、薑片、紅棗、煙燻豆干；麻油先和猴菇快炒，加一點酒提味，細火慢燉熬三、四小時，湯品才能濃郁鮮香。山藥花生湯則將山藥與花生搭配，配上枸杞，湯溫補鮮美。

梅門客棧另外的主廚創意是中國漢堡，它不同於一般漢堡用麵皮，而是以燒餅餅皮夾成三層，內包蛋片、煙薰豆乾等，吃起來口感厚實，散發出淡淡的麵香。針對西門商圈的上班族，梅門客棧未來將推出商業午餐，包含麵或飯、小菜、甜點，每份一百多塊錢，現有的午間或晚間套餐，約在320-280元，梅門客棧電話：02-23755905。

【2005/10/22 聯合晚報】