珍珠白の藏經閣

【金武鳳】

你吃過滿桌菇、蕈料理的「百菇大餐」嗎？台中市「菇神」餐廳主打菇蕈料理無限量取用，火鍋、熱炒任你吃到飽。最特別的是，老闆林明順與菇農簽約，每天現採現送，新鮮菇類超過30種，市面少見的金杯菇、滑子菇都能搶鮮吃，高纖、熱量低，養生又美味，多吃對健康有益。

林明順早期在大陸栽培菇類，嘗遍形形色色菇蕈美味。他說，印象最深的是「金杯菇」，大陸稱它豬肚菇，柄長質脆，取菇柄熱炒，超好吃，而菇的傘部燉湯，湯汁鮮美，風味極佳。後來在埔里發現菇農已引進栽培，他立即要求供應，推荐饕客「絕對不能錯過」，涮清湯吃，滋味一級棒。

每種菇蕈都有獨特香氣，口感也不一樣，「菇神」為了讓消費者遍嘗各種好滋味，光是鍋料，每天起碼供應30種，像是新鮮靈芝菇、杏鮑菇、茶仙菇，及珍貴的巴西蘑菇應有盡有。依林明順的說法，菇類只要夠新鮮，越簡單的料理，越能保持「原汁鮮味」，換句話說，下鍋清涮最適宜。

不過，只吃火鍋可能單調些，「菇神」除了火鍋，另推桌邊服務，當然食材仍以菇類為主，百菇香腸、百菇水餃、花菇肉燥飯和百菇蝦鬆等，都是獨家創意小品。尤以灌入杏鮑菇的香腸，口感軟嫩不膩人，最具口碑。

要盡嘗菇類火鍋鮮味，林明順提醒客人，最好先嘗嘗「菇鍋」的原汁原味，也就是在湯底放進菇類就好，待嘗夠新鮮菇類的美味後，再加入其它鍋料及肉類，如此分層次的吃法，口味更多元。午、晚餐一律每人360元，加服務費一成。

「菇神」餐廳位於台中市大雅路513之2號。電話：(04)22985218 。

【2005/10/22 聯合晚報】