珍珠白の藏經閣

【記者趙敏夙／報導】

披達餅、香料燜飯

宮廷料理之外，土耳其的麵食、米飯也充滿飲食魅力。在台北市安和路上最近新開了一家土耳其餐廳-TRUVA，有比披薩還好吃的「披達餅」，比炒飯還香的「香料燜飯」，一下子就吸引不少食客上門用餐。

土耳其人和中國人一樣，也很擅長米、麵食。TRUVA餐廳的廚房裡，有一座溫度始終維持在攝氏兩百至三度的磚窖，憨厚老實的土耳其主廚，可以用窖烤做出上百種不同的料理。

土耳其的麵食有三百多種，最先被引進國內的是，長得像披薩的Pide（披達餅），麵餅又薄又Q，雖然外表烤得薄脆香酥，但是，麵底子的Q勁仍在，餅上的嫩牛肉、滑蛋乳酪餡，則是變化無窮。

還有一種叫做Lavash的麵餅，因為酵母和發酵時間不同，所以呈現出另外一種香味與質地，它比披達餅的柔軟度更好，卻也更有韌性。製作過程中，主廚把麵糰←平，塗上蛋黃，通過高溫的磚窖，烤出餅香，通常用來包捲烤肉，或是蘸著醬料吃。

土耳其的米飯則是妙在煮法，先用橄欖油將蔬菜及生米炒過，再加入水分，小火燜煮，所以，米飯噴香而帶微鹹，光是嚼白飯也很有滋味。

TRUVA餐廳的番茄沙拉，辣得很過癮開胃。肉類料理幾乎都是重口味且偏辣，例如伊斯坎德烤肉，肉片裁得也較厚，原味肉汁可以抵銷一點辣味；另外，北堤烤肉，用Lavash餅包調味碎肉，多了一層麵餅，吃起來更爽朗有勁，並不覺得過辣。

美食指南

TRUVA／

披達餅、香料燜飯

【2005/10/30 民生報】