珍珠白の藏經閣

【林怡秀】

北市晴光市場旁，是欣葉呷哺呷哺餐廳發跡的地方，二十幾年前台北中山區還不太盛行吃涮涮鍋時，呷哺呷哺就已經以老母雞當底，加上蔬果、大蒜等熬成清甜鮮香的湯頭，再以台灣較少見的銅鍋，迅速均勻導熱，讓鍋內食材鎖住新鮮美味，每年九月，正是品嚐秋蟹的最佳時期，這次秋蟹大賞的主角是大沙公，而配角有號稱松板豬的黑豬後頸肉，以及吃起來鮮嫩有彈性的象拔貝。

來自菲律賓的大沙公，肉質肥美飽滿，蟹黃香濃細緻，放入火鍋湯頭內涮三分鐘，就能熟透有彈性，若時間一久可能略硬或失去甜味，因此，大沙公適合涮一下，取出來品嚐，另外，還有油花分布均勻的松阪黑豬肉，涮個半分鐘，肉質細嫩捲曲有彈性，而來自南美洲的象拔貝，柔軟多汁的口感，與價高的象拔蚌非常相似，再配上由老母雞骨、昆布、柴魚、紅蘿蔔、芹菜等大量新鮮蔬果熬成的高湯，氣韻濃郁。

套餐還配有一盤元氣蔬菜盤，包括山茼蒿、皇宮菜、高麗菜、白菜、黃金菇、袖珍菇、南瓜、高山番茄、豆腐、紅白蘿蔔等，若感覺沒有吃飯不夠飽足，可以點選芝麻拌麵或白飯，餐前還有開胃菜涼拌蕃茄沙拉，讓你嘴裡清爽食慾大開，手工丸類則有花枝、鮮蝦、雞肉等多種口味，滑嫩Ｑ實的雞肉丸內吃得到香脆的荸薺和雞肉軟骨。

9月底之前，想大啖蟹肉的饕客們，可以到欣葉享用大沙公與松阪豬套餐，包括呷哺私房前菜、大沙公、松阪黑毛豬肉、深海象拔貝，每套1460元 (二人份)。另有各種商業午餐，對於中午趕時間的上班族，既簡單又實惠。欣葉呷哺呷哺電話：02-25955595。

【2005/09/17 聯合晚報】