珍珠白の藏經閣

【記者韋麗文】

位於台北市仁愛路精華地段的朱記餡餅粥店，是一棟以朱紅色為基調的兩層樓建築，門口是雕花的傳統牌樓，木色桌椅，充滿濃濃的懷舊風情，與絳紅色的原汁牛肉麵相輝映，是AIT美國在台協會老外招待客人的最愛。

朱記餡餅粥店的牛肉刀削麵，不以醬油著色，以炒發的紅糖加上番茄醬、豆瓣醬等，成為天然的色調，再佐以八角、花椒等香料熬煮，讓朱記餡餅粥店的牛肉呈現天然的絳紅色，熬出一鍋原汁牛肉。

在牛肉部分，朱記的牛肉麵混用台灣黃牛肉與澳洲牛肉，為了確保牛肉的原始味道，牛肉不加蔬菜熬煮，以免蔬果的甜味掩蓋了牛肉的鮮美滋味。

而朱記的牛肉麵條是刀削麵，原本以人工刀削，隨著麵條需求量太大，現在已經改以機器刀削，為了確保刀削麵的品質與獨特性，朱記的刀削麵機全台只有一台，成為獨家刀削機器。

湯頭是牛肉麵的生命，老闆指出，朱記店中有一鍋始終不斷火的牛骨湯頭，在同一鍋牛骨湯中，不斷的增添牛骨與清水，上桌的牛肉湯是以三分之一的原汁牛肉湯加上三分之二的牛骨湯，湯汁呈現清爽的深紅色。

朱記餡餅粥店老闆不姓朱，姓楊，原本四人合夥的朱記老闆已經移民，由楊姓老闆繼續經營，楊維漢是第二代接棒的老闆。

朱記餡餅粥店為於仁愛路上，與AIT的距離只要步行即可，店中時常可見到AIT官員帶著來自家鄉的人來此用餐，日本觀光客則拿著觀光導覽聞香而來。

【2005/09/12 聯合晚報】