珍珠白の藏經閣

【記者鄭嘉蕙／報導】

身為法國藍帶美食協會副主席、遠東集團董事長徐旭東口中的「大總管」劉冠麟博士，不只好吃、懂吃，也喜歡與朋友分享美食。偶爾他喜歡到百貨超市挖寶，像是遠百寶慶店超市，運用簡單取得的食材，或是物美價廉的調味料，隨手買罐番茄汁、果菜汁，也能變出一桌令人驚艷的義大利佳肴。今天就跟著他前進超市，埋頭挖寶，下廚做好料理。

【龍蝦番茄沙拉】

材料：活龍蝦、番茄、毛豆、九層塔

調味料：吉利丁粉或洋菜粉、鹽、紅酒醋、義大利橄欖醬、罐頭番茄汁或果菜汁

做法：一，先將龍蝦入滾水煮熟，時間約十到十五分鐘，視龍蝦大小而定。去殼切段，放進冰水冰鎮備用。

二，毛豆用熱水汆燙兩分鐘，撈起泡冰水備用。

三，用不沾鍋煮罐頭番茄汁，加進吉利丁粉或洋菜粉調勻。倒進餐盤待冷卻後形成番茄凍。也可以直接將紅番茄切薄片盛盤當底也可以。

四，把放在冰水裡的龍蝦撈起，灑上少許的鹽，裝在番茄凍上，陸續放上冷卻後的毛豆、番茄丁。

五，用不沾鍋將紅酒醋加熱煮成黏稠狀，淋在龍蝦上，拌入橄欖醬、擺上九層塔就完成了。

【田園蔬菜牛肉湯】

材料：牛肉(牛腱、去骨牛小排都可以)、芹菜、洋蔥、高麗菜、紅蘿蔔、紅甜椒、青甜椒、黃甜椒、番茄

調味料：果菜汁或番茄醬、鹽

做法：一，先將牛肉汆燙十分鐘去血水，再把牛肉加入清水中煮四十分鐘，取出整塊牛肉切塊備用。

二，將各類蔬菜切碎放入鍋內熬煮一個小時，加進牛肉一起煮，再加入果菜汁或番茄醬，起鍋前下鹽調味就完成了。

【香煎小羊柳】

材料：小羊柳、鴻喜菇 (杏鮑菇、鮑魚菇也可以)、小番茄、蘆筍

調味料：橄欖油、牛油、鮮奶油 (也可以用鮮奶代替)、大蒜、紅酒、鹽

做法：一，不沾鍋加進橄欖油，將小羊柳煎到六分熟。如果採用冷凍小羊柳，一定要完全退冰，才能煎得透徹。

二，另起油鍋，以橄欖油、牛油將大蒜片、切對半的小番茄、鴻喜菇、蘆筍炒熟，再放進鮮奶油 (或以鮮奶代替)、紅酒煮成醬汁，最後用鹽調味，加進煎成六分熟的羊柳就OK了。

【蒜香蛤蜊義大利麵】

材料：長條細義大利麵 (Barilla三號麵)、大蒜、蛤蜊、蘆筍、九層塔

調味料：奶油、橄欖油、鹽、黑胡椒、白酒

做法：一，滾水中加少許鹽和橄欖油，水滾後放進長條細義大利麵約八分鐘，瀝乾備用。

煮義大利麵時間長短視麵條粗細而定，鍋中加橄欖油可以減少義大利麵黏在一起。

二，蘆筍切段、汆燙備用。

三，不沾鍋裡加進奶油、橄欖油，中火將大蒜片煎到微微焦黃，下蛤蜊、蓋上鍋蓋燜到蛤蜊全開，加進百酒增加香氣。

煮熟的麵條加入，再放進燙熟的蘆筍、白酒，大火快炒收汁，前鍋前以鹽調味、拌進九層塔。可以隨個人口味加黑胡椒調味。

【2005/09/11 民生報】