珍珠白の藏經閣

【記者史榮恩／報導】

到了花蓮，除了扁食、麻糬、曼波魚，還有好些隱藏在巷弄裡或山野中的餐館，有的連當地人都不一定知道，但最能讓人咀嚼出後山花園細膩獨特的人情風味。

艾米餐飲館 古樸日式平房餐廳 食材原味呈現

花蓮市區的熱鬧程度和台北不相上下，但轉進艾米餐飲館所在的巷子裡，喧鬧聲瞬間不見，門前有老樹的日式平房，傳遞出幽靜的訊息。

卅歲的孫嘉定是艾米的老闆兼主廚，十五歲就入行的他，剛在今年五月接手家族經營、原本以簡餐為主的艾米餐飲館。有多年日本料理經驗的他，將日式醬汁融入本土食材中，平均每兩周就有新菜色，等食客嘗鮮，而且所有菜都不放味精，力求原汁原味。為整體打造日式平房的氣息，孫嘉定還大老遠地跑到鶯歌挑選風格古樸的餐具來搭配。

【老虎菜】

看菜名不知葫蘆裡賣什麼藥，說穿了就是涼拌洋蔥。為了去除洋蔥的辛辣，切絲後要反覆的用冷水沖洗，然後冰鎮備用。出菜時淋上和風醬汁，再撒上花生。吃起來果然辛辣感全無，只留清甜爽口，再加上花生的香氣，是極佳的下酒菜。

【涼拌過貓】

這是艾米最受歡迎的一道涼菜，向原住民買的新鮮過貓，只採用前段最嫩的部分，燙熟後冰鎮，出菜前再淋上特製和風醬汁、撒上柴魚片，吃起來脆中帶黏。

美食地圖
艾米餐飲館：花蓮市大同街4巷4號 電話：03-8342340

【2005/09/11 民生報】