珍珠白の藏經閣

【文/林怡秀】

燒烤不再是油煙滿佈、臭氣薰身了！王品集團原燒敦化店高唱烤肉有理，衣服無罪，所有來店客人都能充分享受自行燒烤的樂趣，加上店內超強抽風設備，將烤肉產生的油煙全部往下抽到戶外，再在店內擺上猶如水滴的花藝造景，還有隨處可見的潺潺流水意境，加上空調強而有力的吹，因此即使炭火溫度高達五百多度，饕客們仍感到清涼無比。今年中秋，原燒還推出「陪烤團套餐」，在既有的580元套餐上增添果茶、布丁等加量不加價，饕客們只要拋開一切，就能盡情烤肉。

原燒的午、晚餐都有套餐，每人580元，包括主燒烤（牛肉拼盤或豬肉拼盤）、沙拉（水果優格沙拉、生菜沙拉捲、牛蕃茄沙拉）、湯品（味噌湯、海鮮湯、蛤蠣湯）、小燒烤（法式雁鴨、魷魚軟骨）等，為了讓客人都能吃得很飽足，套餐內還有石鍋拌飯、石燒鮮蔬，另有包括優質牛舌等點菜餚，點選牛肉拼盤還送石鍋拌飯。石燒鮮蔬的構想來自蒙古人於石板上烤羊肉，原燒總經理曹原彰認為，一般燒烤店常讓青蔬及菇類烤到乾扁無味，因此改用石頭鍋燜燒方式讓青菜及菇類在300度高溫下透過石頭及鐵鍋燜熟，再攪拌清淡的醬料，不讓營養流失，還有牛番茄沙拉，來自雲林的有機番茄遇上洋蔥絲，配上酸酸甜甜的和風醬，滋味美極了。

面對中秋佳節，國人喜歡烤肉，卻未必掌握訣竅，曹原彰提出「三八烤肉法」，在店內提供的炭精維持260-310度的高溫環境下，當肉片因高溫慢慢流出肉汁，就在肉汁布滿肉面八分滿時，將肉片翻過來，心中默數八下就是八分熟了，這種烤法主要針對牛肉，至於豬肉，則比較適合烤到全熟，店內另提供法式雁鴨、魷魚軟骨，雁鴨切成薄片、皮的部分油脂豐富，一面烤一面還會溶出油脂，烤到表皮呈現金黃色，皮酥肉嫩，極為好吃。原燒敦北店電話:02-27150935。

【2005/09/10 聯合晚報】