珍珠白の藏經閣

【記者 陳婉姿／報導】

冷颼颼的天氣裡，來上一顆巧克力，心裡彷彿瞬間流過一道暖流…。快跟隨帥氣的Chef Mark，自己動手做松露巧克力、巧克力慕斯及經典熱巧克力飲品，創造寒冬裡的幸福！

● 巧克力慕斯

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【記者趙敏夙／報導】

材料：藍莓、小紅莓、桑椹、覆盆子、草莓、酸櫻桃共一公斤、糖800公克、蘋果果膠粉25公克、肉桂棒少許、蘭姆酒五滴。

作法步驟：

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【記者趙敏夙／報導】

這是麥可奶奶的獨家配方，小時候的麥可十分好動，奶奶為了讓他好好休息，設計了這帖花草茶方，並且調入適量的果醬，由於十分天然、好喝，所以小麥可一下子就睡著了，到現在，當他失眠或疲累的時候，也會為自己調一壺花草茶。

材料：果醬適量、迷迭香1/8茶匙、甜菊3/8茶匙、薰衣草4/8茶匙。

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【記者趙敏夙／報導】

材料：果醬適量、鮮奶油1000公克、糖120公克、吉利丁六片、香草棒兩根。

作法：1.依個人喜好，將適量果醬放入杯底，先放入冰箱中冰鎮，使果醬略為凝固。

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【記者趙敏夙／報導】

材料：哈密瓜1/2個、百合、枸杞、白木耳、冰糖兩湯匙適量。

作法：

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【記者趙敏夙／報導】

內餡材料：沙拉油兩大匙、咖哩粉兩大匙、糖兩大匙、鹽2/3茶匙、絞肉半斤、洋蔥一顆、青豆少許、麵粉三大匙、鹹蛋黃數顆。

酥皮材料：外層麵皮需要高筋麵粉100公克、低筋麵粉100公克、奶油80公克、糖20公克、水80公克。內層油皮需要：低筋麵粉110公克、奶油55公克。

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材料：糯米粉200g、細砂糖40g、水180~190g、無油綠豆沙餡400g、動物性鮮奶油100g、大型新鮮芒果約2~3個、日本太白粉約1/2杯

作法：
1.綠豆沙餡與鮮奶油拌勻後，分成12等份，芒果去皮切成大塊約16塊，將綠豆餡包入芒果略為搓圓備用。

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材料：
法式薄餅──全蛋2個、蛋黃1個、鮮奶150g、天然香草精適量、細砂糖30g、低筋麵粉70g、溶化奶油20g
芒果卡士達醬（餡料）──新鮮芒果2個、蛋黃3個、細砂糖60g 、玉米粉45g、鮮奶300g、芒果果泥150g

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材料：
鮮奶酪─鮮奶300g、動物性鮮奶油300g、細砂糖50g、天然香草精適量、明膠片12g
芒果奶酪─鮮奶300g、動物性鮮奶油100g、細砂糖50g、芒果果泥200g、明膠片12g。

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材料：明膠片8g、新鮮芒果(切丁)1杯、鮮奶100g、動物性鮮奶油100g、玉米粉80g、細砂糖70g、椰漿450g、椰子粉約1杯

作法：
1.將模型塗上奶油、撒上椰子粉備用，明膠片泡冰水，芒果去皮、切塊備用。

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材料：中型新鮮芒果約2個、原味優酪乳2杯、養樂多100g、檸檬汁2大匙、碎冰塊3杯

作法：

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材料：中型新鮮芒果約2個、鮮奶1/3杯、煉乳3大匙、蜂蜜或果糖2大匙、碎冰塊3杯

作法：

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材料：熏雞肉300g、西洋芹2根、新鮮芒果2個、小番茄150g、小黃瓜1~2條、原味優格50g、美乃滋150g、鹽、黑胡椒適量

作法：
1.熏雞肉入鍋中煎至焦黃，西洋芹洗淨切小塊汆燙備用，芒果去皮切塊、小番茄洗淨切對半，小黃瓜洗淨切塊。

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材料：
泡芙──無鹽奶油80g、水130g、鹽1/4小匙、低筋麵粉110g、全蛋
3~4個內餡──動物性鮮奶油200g、細砂糖40g、芒果泥100g、新鮮芒果1個、裝飾防潮糖粉適量。

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材料：果凍粉25g、細砂糖約50g、冷開水600g、芒果汁400g、新鮮芒果1個、新鮮草莓數個、奇異果1個

作法：
1.草莓洗淨、去蒂，芒果、奇異果去皮，切丁。

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材料：櫻桃橙或葡萄柚一個、法崙西雅橙2粒、肉桂粉、黃砂糖30公克。

做法：
1.各種橙洗淨，去皮切片，排入盤中，撒上肉桂粉、黃砂糖。

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材料：蝦仁300公克、柳橙1粒、紅椒1個、青椒半個、蛋清30公克、鹽1公克、太白粉5公克、沙拉油600公克。

做法：
1.蝦仁洗淨，去沙筋並瀝乾水份，拌入蛋清、鹽抓拌，用加入太白粉拌醃備用。

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材料：櫻桃橙3粒、冰糖80公克。

做法：
1.櫻桃橙切開，取出果肉切丁，果皮去膜去絲，切小丁粒。
2.在鍋中放入果肉、冰糖煮8鐘，放入果皮丁拌勻即可。

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材料：美女柑3粒、陳年醋1罐、乾淨的玻璃罐1個。

做法：1.美女柑切片放入玻璃罐，灌入陳年醋，高度剛蓋過美女柑，封好。

2.浸泡一星期後，開封加5倍水稀釋沖開飲用。

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