珍珠白の藏經閣

【記者 陳婉姿／報導】

冷颼颼的天氣裡，來上一顆巧克力，心裡彷彿瞬間流過一道暖流…。快跟隨帥氣的Chef Mark，自己動手做松露巧克力、巧克力慕斯及經典熱巧克力飲品，創造寒冬裡的幸福！

● 巧克力慕斯

材料：黑巧克力250g、鮮奶油20ml、蛋黃4個、奶油70g、蛋白350g、細砂糖50g。

作法：

1.黑巧克力切碎，放入攪拌盆內，再隔水加熱溶化（溫度維持約40度）。

2.倒入鮮奶攪拌，再加入蛋黃混合，攪拌到沒有結塊，呈現均勻狀。

3.利用手動打發機，製作蛋白霜，融入細砂糖，打發到蛋白滑順即可。

4.倒入蛋白霜，用橡皮刀開始由中央往外，慢慢均勻攪拌，到呈現咖啡色、均勻的濃稠狀。

5.藉由擠花袋，把打發好的慕斯，擠在小器皿中，放置冷藏庫約30-45分鐘，冷卻降溫即可食用

● 經典熱巧克力飲


材料：巧克力50g、牛奶200g、可可粉1茶匙。

作法：

1.把適量巧克力塊與奶油混合，慢慢攪拌均勻，成為滑順的巧克力醬。

2.將巧克力醬、可可粉放進牛奶內，隔水加熱。

3.用攪拌器緩慢攪動，讓材料隨著溫度逐漸溶化均勻，再倒入杯子中，熱呼呼的巧克力飲品，完成了！

【2005/11/05 星報】