珍珠白の藏經閣

【記者謝蕙蓮】

一碗3000元的高價牛肉麵，抓住不少港台明星、企業老闆的胃，這樣的牛肉麵哪裡吃得到？不是五星級飯店，也不是私人招待所，而是台北市忠孝東路四段巷子裡，一家裝潢平實的「牛爸爸牛肉麵」。

牛爸爸是台灣高價牛肉麵的始祖。因為愛吃牛肉麵，老闆王聰源16年前不顧父母和岳父母的反對，放棄建築工程本行，賣起牛肉麵。

牛爸爸一開始走平價路線，但一碗99元的牛肉麵，買不到真正的好牛肉，一天賣不到100碗，後來漲到一碗120元，生意還是不好。

王聰源決心要賣就賣真正好吃的牛肉麵。麵條請專人從日本研發，牛肉用頂級牛肉，10年前首次推出的「精品牛肉麵」，一碗要價600元，竟然大賣，想吃上一碗要預訂排隊等上兩個月。

確定高價牛肉麵有客源後，王聰源陸續推出1000元、1500元的牛肉麵。2000年他又推出3000元一碗的牛肉麵，再創餐飲界話題，不少明星、企業老闆慕名而來，現在一個月能賣出幾十碗。他說，高價牛肉麵貴在「工細料貴」，絕對不是漫天叫價。

去年他再推出不訂價的「元首牛肉麵」，由顧客自行挑選想吃的牛肉部位。元首牛肉麵有專用餐具，而且只賣熟悉老顧客。他得意的說，吃過元首牛肉麵的人自由給錢，「最高有人給過三萬元，很少8000元以下」。

牛爸爸牛肉麵現在有20多種口味，價位從200元到3000元都有。王聰源說，他的牛肉麵湯濃、牛大塊、麵Q、牛肉好吃，牛肉湯用牛骨、牛腱、牛腩和牛小排熬上一整天，牛肉切除不好的部位後，先炒再紅燒，煮好的牛肉起鍋後還要分級分類冷藏。

他說，店裡的頂級霜降牛肉，一斤進價就要6000元，當然不可能便宜賣。口感類似生魚片中的鮪魚腹肉，入口即化。

【2005/09/09 聯合晚報】